冰糖花生

冰糖花生，是一道重慶傳統小吃，製作原料主要有冰糖和花生。冰糖花生系重慶華山玉食品廠的傳統名產之一，在川內久享盛譽。本品不僅暢銷省內外，而且曾遠銷國外。本品呈晶體狀，花生仁在中央，透明，鬆脆，純甜，清香，為品嘗，饋贈之佳品。

基本介紹

• 中文名：冰糖花生
• 主要原料：冰糖，花生
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

原料配方

川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化豬油500克 香蘭素25克 液體葡萄糖9公斤

製作方法

1.選花生仁：炒熟去皮，飽滿均勻，色白，無碎瓣。

2.熬糖：糖與水的比例為10∶2。糖漿過濾煮沸後，下化豬油，熬至130℃時開始攪拌，熬至140℃時端鍋。

3.成型：端鍋後，將花生仁，香蘭素倒入鍋內，拌合均勻，然後按每顆成品花生仁2～3粒，用手工迅速分顆成型。

質量標準

規格：2～3粒花生仁結成一顆，花生仁不外露。糖體透明有光。

色澤：色白略黃。

組織：鬆脆，糖與花生仁結合緊密。

口味：甜香鬆脆，有突出的花生香味。