基本介紹
- 中文名：冰窖巷
- 外文名：Icehouse Lane
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地理位置,名稱由來,藏冰習俗,
地理位置
冰窖巷的北段兩側是圍牆，很幽靜，僻靜的東段樹木蔥鬱，與四府街相接。冰窖巷西口出去是甜水井大街。位於西安城西南隅的甜水井附近，是一條由三段短巷子相交組成的不規則巷道，大致呈“丁”字形。東邊一段起自四府街，西邊一段至甜水井大街，北邊一段與五星街交會，北口正對面是一座天主教堂，巷子東西長約210米，南北長約160米。
冰窖巷
冰窖巷名稱由來
《明清西安詞典》介紹，冰窖巷是明清西安城巷名，在原唐代長安皇城內鴻臚客館處，唐末改建新城後，逐漸形成居民坊巷。冰窖巷，因是明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏凍的地方而得名。這條巷子的北面，就有當時官府藏凍的冰窖。冰窖就是在地面挖掘不深的溝道，冬季鑿冰儲入，周圍鋪墊鋸木等隔熱物質，以備夏季取冰消暑。那時每到嚴寒的冬季，官府就開始組織人力采冰藏冰，到了來年夏季，大約是在端午節前後，則開窖用冰，這叫冬藏夏用。
西安冰窖巷的藏冰，一是來源於渭河，還有繞城的八水，城南的太乙宮，也是采凍的去處。如今的太乙宮天池，夏季還有冰存在。二是在冰窖巷西邊的白鷺灣、龍渠灣一帶，明清時有一個大水池，每到冬季冰層很厚，正離藏凍的冰窖巷不遠，也是冬季藏凍的主要來源之一。到了清末，西安冰窖的使用到了最後一段時間，而後便漸漸廢棄了。其中時局、氣候的因素都有影響。沒有了冰窖之後，冰窖巷的名字卻一直保留著。到了1966年，“文革”開始的時候，冰窖巷曾一度改名為紅纓三巷，但到了1972年，又恢復了冰窖巷的原名。如今，這樣的一條特色鮮明的巷子，就很有一些文化和歷史的色彩了。
藏冰習俗
中國的北方夏季炎熱、冬季寒冷，故有冬季藏冰以供來夏使用的條件和習俗。追溯這一風俗，則來歷久遠。夏朝曆書《夏小正》“頒冰”中說：“頒冰也者，分冰以大夫也。”即每到三伏天的時候，朝廷就會把藏冰當做珍貴禮物，賞賜給士大夫。頒冰儀式上，朝廷按照官員的級別，把不同分量的冰分給王族、臣僚，分到凍的人都把此當做一種榮耀。白居易在《謝冰狀》中說：“伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來表特異之恩。”可知那個時候，炎夏能得到藏冰是極少人才有的享受。故而《雲仙雜記》中說，唐代時“長安冰雪，至夏日價等金壁”。從周朝開始，朝廷專門設立了負責藏凍的官吏，叫“凌人”。以後，歷朝歷代也都設立專門的官吏來管理藏冰事務。藏凍的習俗，《詩經·豳風·七月》也載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納與凌陰。”“二之日”即夏曆十二月，即是在最冷的季節里鑿冰、藏冰。古代時，藏凍的條件自然沒有現代好。古人在嚴冬時開始鑿冰藏冰，這個時候，冰塊最為堅硬，不易融化。官府組織奴隸和臣民到水質好的地方鑿采，按一定的尺寸和厚度，裁成大小不一的方塊，藏進預先準備好的冰窖里。《唐六典》載：“每歲藏（冰）一千段，方三尺，厚一尺五寸。”清人楊靜亭《都門雜詠.冰窖》詩云：“寒夜截來三尺闊，沿河高聳水晶山。”是說冰塊大都在三尺以上，才能長期存放。冰窖都建在比較陰涼的地方，深入地下。用新鮮的稻草和蘆葦鋪墊，將冰塊放在上面以後，再覆蓋稻草、鋸末、樹葉等隔熱保溫材料，以防融化。儲藏好以後，密封窖口，待來年再打開來享用。儘管這樣採用了保溫措施，到了來年，還會有三分之二的藏冰融化，所以，古人常常將藏冰量提高到所需使用量的三倍。秦雍城遺址，位於如今陝西鳳翔縣南，面積11平方公里。這裡在春秋戰國時，曾經是秦國建都300餘年的地方。1976年考古發掘出冰窖一座，其藏冰量達到190多立方米。此外，在陝西鹹陽，也曾發現戰國時期的冰窖。西漢的長樂宮遺址，也有大型的藏冰冰窖發現。從這些冰窖位置可見，當時冬季采凍的地點很大可能來源於渭河。
古人藏冰，有兩大用途，一是夏季消暑；二是在夏天製作冷飲冷食。據說唐時楊國忠得勢，夏天在家裡設宴，曾令手下用大塊的冰塊雕成冰山，當作屏風圍在宴席四周，結果大伏天在裡面喝酒都要穿薄棉衣，效果堪比今天之空調。至於宮廷御苑裡，炎夏用冰消暑也自然成了皇親國戚們的一大享受。在飲食上，宮廷夏季設宴時用冰，在周朝已是常事了。古代的酒都是酒精度很低的原漿酒，夏季溫度較高時，會繼續發酵進而變酸，所以王公大臣在夏天設宴時飲的酒都要冰鎮，也由此，在中國產生了最早的冰製冷飲。隋唐之後，市場上開始有冷飲售賣了。據說元代忽必烈的宮殿里出現了類似冰激凌的凍乳酪，後來馬可波羅把這種食品介紹到西方，經過加工改造，逐漸演變成了如今的冰激凌。
