冰碗

冰碗是北京地區特色傳統名點之一。甜涼爽口，果香味濃郁。曾是什剎海荷花市場特有的應季消夏鮮品。把果藕（白花藕）切片、去芯鮮蓮蓬子、鮮菱角、鮮老雞頭（芡實）四樣兒摻在一起，謂之“河鮮兒”。遇有買主，即以鮮荷葉包成菱形包。

基本介紹

• 中文名：冰碗
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無
• 拼音：Bing Wan
• 來源：北京

歷史

《天橋雜詠》記曰：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗曾是什剎海荷花市場特有的應時消夏鮮品。5月端陽至8月中秋時節，什剎海開辦荷花市場，沿岸搭棚售貨。把果藕（白花藕）切片、去芯鮮蓮蓬子、鮮菱角、鮮老雞頭（芡實）四樣兒摻在一起，謂之“河鮮兒”。遇有買主，即以鮮荷葉包成菱形包。

在小碗底墊上天然凍的小碎塊，上邊放上“河鮮兒”，撒上白糖，就稱之為“冰碗”。全冰碗還得加上去皮的鮮核桃仁、鮮杏仁、甜瓜、蜜桃。

製作材料

藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，菱角200克，荷葉1張，白糖250克。

特色

甜涼爽口，果香味濃郁。

做法

1.將鮮藕洗淨去皮，頂刀切成圓片。鮮杏仁、核桃仁用溫水略泡去皮，菱角去外殼後切成小塊。蓮子經泡發去皮、心，再用溫水泡透，上鍋蒸約15分鐘。鋁鍋內加清水燒沸，放入鮮藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟，撈出過涼水；

2.荷葉洗淨，撕成10小塊，用熱水略燙，經涼水浸泡後，置於10個碗底，放上藕片、杏仁、核桃仁、蓮子、菱角；

3.鋁鍋內加清水1000克、白糖250克燒沸成糖水，倒出晾涼，放入冰櫃冰鎮。吃時取出小碗，澆上糖水即可。

製作要領

蓮子要去淨心，以免成品發苦。