冰睿藍莓汁

冰睿藍莓汁，是用藍莓製作的一種食品。

基本介紹

• 中文名：冰睿藍莓汁
• 功能：保健
• 營養成分：可溶性固形物
• 特點：清淡芳香

簡介

最近一個時期以來，在保健功能性食品的研究和開發中掀起了一股藍莓熱，引起了世界各國的廣泛關注。

藍莓本來是一種野生的水果，但是隨著人們的食用和不斷的研究，發現它具有很好的保健功能，所以美國從1900年起，開始對藍莓從野生、選育、改良和培養為育種家養的研究與開發，經過了八、九十年的努力，科學家們終於培育出了許多優良品種，他們不但培育出了圓潤、多汁、甘甜、易於採收的藍莓，還；培育出能適應各種地域、不同氣候條件的品種，並且不斷地對藍莓的顏色、質地、味道等進行科學的研究和最佳化改良，使得藍莓產業有了蓬勃的發展，在美洲、歐洲、亞洲、澳洲等地都掀起了藍莓熱。

自從1983年以來，我國開始藍莓果樹的引種和試栽工作，先後引入藍莓的優良品種已有100多種，並且同時進行著深入研究與開發。

藍莓，在植物學的分類中屬於杜鵑花科、越桔亞科、越桔屬，為多年生落葉或長綠果樹，也有人稱之為都市果。根據科學家們近百年的研究，它是一種具有極高經濟價值和發展前景的新興世界性小漿果果樹，是一種珍貴的具有良好保健功能的食品資源。

生理活性物質

藍莓果實，單果平均重2克，最大的也只有5克。藍莓的果實呈花青甙為主的深藍色，外有一層白色果粉，果肉細膩，種子極小，清淡芳香，味道酸甜適度，稍稍帶有點粘性的果膠質。藍莓常可以鮮用生食,由於它在酸性條件下色素穩定，所以也可以加工成果汁、果酒、果醬等飲料食品。如果經過更科學的調配，使用無菌灌裝生產出藍莓系列飲品，不但具有怡人的清香，無需添加任何食用色素，它還會呈現自然艷美之色。除此而外，更令人驚喜的是藍莓的果實中含有特別豐富的、有益於健康的物質而倍受人們關注，如每百克藍莓鮮果中含蛋白質400~700毫克、脂肪500~600毫克、碳水化合物12.3~15.3毫克，並含葉酸、細菌生長抑制劑、鞣花酸、鞣花單寧、豐富的食用纖維、果糖、酸、維生素C、維生素E、維生素A、SOD、熊果甙、花青甙、類黃酮及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素。使得藍莓果的身價倍增,受人青睞，現已成為保健食品的良好原料。

主要營養成分

現在讓我們仔細地分析一下兔眼藍莓里的營養成分。中國科學院江蘇省植物研究所引進了多個品種的兔眼藍莓果,並測定其營養成分,隨機選取了兩個品種的分析數據(以下各表同)。

表

1 藍莓果的主要營養成分

種類可溶性固形物(%) 總糖(%) 總酸(%) 糖酸比胺基酸總量(mg/100g鮮重)

兔眼藍莓果粉藍11.2 9.00 0.48 18.75 319.651

V.ashei藍美人10.5 8.01 0.77 10.40 360.578

從表1中看出,藍莓果的糖酸比值很大。一般來說經過多年選種栽培的植物,其糖酸比值均較大。用於鮮食的,都希望糖分多一些。用於加工食品時希望含酸量稍高些，這樣在配料、加工過程時也有一定好處,無需再添加酸類成分。

果實中糖的含量隨著成熟而增加，可達13%左右，其中果糖和葡萄糖占90%以上，二者比例為1∶1．2左右。果實中有機酸含量隨成熟而減少，成熟時為1%左右，其中枸櫞酸占83%～93%，少部分為奎寧酸和蘋果酸。

2 胺基酸表2 藍莓果的果實胺基酸含量

胺基酸兔眼藍莓果(mg/100g鮮重)

粉藍藍美人

天冬氨酸Asp29.615 34.952

△蘇氨酸Thr12.481 13.491

絲氨酸Ser14.783 15.966

谷氨酸Glu51.145 60.280

甘氨酸Gly18.632 20.488

丙氨酸Ala17.281 20.696

脫氨酸Cys2.508 —

△纈氨酸Val16.840 18.442

△蛋氨酸Mel6.030 2.915

△異亮氨酸Ile12.672 13.915

△亮氨酸Leu24.130 26.075

酪氨酸Tyr12.536 11.422

△苯丙氨酸Phe14.944 16.981

△賴氨酸Lys19.201 19.932

組氨酸His6.391 7.841

精氨酸Arg43.569 60.632

脯氨酸Pro14.313 14.214

γ氨基丁酸2.580 3.236

合計319.651 360.578

△人體必需胺基酸

兔眼藍莓果在水果中胺基酸含量屬中等水平。但是我們再分析一下胺基酸的組成,其中谷氨酸含量較高,其次,天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸等成味胺基酸均較多。人們都知道，谷氨酸可轉化為谷氨酸鈉,這是鮮味成味劑,當它和其他成分混合後，可以顯示出特殊的天然香味。而其它如天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸等都屬於成味胺基酸，這對於果實及製品的風味有著很好的作用。

3 礦物質表3 藍莓果的礦物質元素含量

礦物質元素兔眼藍莓果(mg/g鮮重)

粉藍藍美人

鈣(Ca) 111.0 32.7

磷(P) 94.2 53.1

鉀(K) 961.0 707.0

鎂(Mg) 70.6 40.4

鋅(Zn) 0.63 0.32

鋁(Al) 5.19 2.65

鐵(Fe) 2.91 1.20

鎳(Ni) 0.24 0.19

錳(Mn) 4.12 2.27

鈉(Na) 8.63 5.33

銅(Cu) 0.46 0.33

釩(V) 0.16 0.18

鉛(Pb) 0.19 0.13

硒(Se) 1.09 0.89

鈷(Co) 0.015 0.010

鉬(Mo) 0.390 0.043

礦物質元素的補充也是人體健康所必需的，例如，鈣（Ca）是人體中必不可少的礦物質元素,是人體骨骼的必需元素,大人小孩均需經常從食物中獲取鈣。鎂（Mg）可使鹼式磷酸酶和精氨酸酶活化,促進骨的鈣化過程，對人體生長發育十分重要。鎂參與胰島B細胞的功能調節，改善糖代謝指標，降低血管併發症的發生率。鈣能促進心肌收縮，增強神經肌肉興奮性。而鎂則能對抗鈣的作用，維持腦細胞內外鈣的平衡，從而保護大腦，有助於預防中風。鋅（Zn）分布在每個細胞的細胞核和線粒體內，是紅血細胞中碳酸酐酶的組成成分,尤其是胰島素的構成成分,人體必不可少。鋅能保護男性的性能力。鐵（Fe）是合成血紅蛋白所必需的元素。錳（Mn）參與人體多種酶的代謝，是其激活劑，促進骨的鈣化過程，增加VD在體內的蓄積。目前醫學上還在研究利用藍莓果汁中高濃度的錳作造影劑。

4 維生素表4 兔眼藍莓果的果實中維生素含量(mg/100g鮮重)

種類VCVB1 VB2 VB6 β-胡蘿蔔素

粉藍11.01 0.18 0.10 0.13 0。05

藍美人11.38 0.14 0.15 0.10 0。05

鮮果維生素C含量平均在10mg/100g鮮重左右，大約是溫州蜜橘的1/3。VC即抗壞血酸,人體自身不能產生,每天需要從食物中獲得。VB1有預防腳氣病和多發性神經炎的作用。VB2直接參加細胞代謝的氧化還原過程,缺乏VB2可引起疲勞、食欲不振、口腔炎等。VB6含量也較多，VB6是B族維生素中最穩定的複合體，即使加熱也不被破壞，被稱為抗糙皮病因子，對人類糙皮病和犬類黑舌病有一定療效。β-胡蘿蔔素是VA的前身，在需要VA時，就可由β-胡蘿蔔素隨時製作，對改善視力很有幫助；在不需要時，它可擔當抗氧化劑，清除自由基和單線態氧。

5 其它

藍莓果實中植物纖維含量極高，栽培種可達4．5g/100g鮮果，比獼猴桃（2．9g/100g）、蘋果（1．3g/100g）高1．4倍和3倍。另外，藍莓的果皮可直接食用，特別是由於種子極細小，一般野生種達77粒，栽培種達50～64粒，可與果實一起直接食用。在果肉中還含有少量石細胞。這些可攝取的食物纖維對於整腸、消除便秘、預防大腸癌等有卓越的功效。。

藍莓果皮中除色素外，還含有多酚氧化物等有效成分。研究發現，藍莓果實中綠原酸含量較多。野生種中含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體，這兩類物質都有抗癌和抗腫瘤的作用。

根據美國農業部對藍莓果實的分析，香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香葉醇、丁香油精、轉二乙烯酮、轉三乙烯醇、橙花醇、癸酸、月桂酸、棕櫚酸、香芹酮酸等。隨果實成熟沉香木醇含量增加，香葉醇稍微增加，其他則減少。

四．保健功能藍莓在解決人類現代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨特的營養和保健功效，被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一，如美國婦女常用藍莓汁來調製雞尾酒，經常飲用以抵抗泌尿系統感染、心臟疾病和延緩衰老。概括起來有以下幾個方面的保健作用：

野生藍莓果含有一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素激活視網膜酶，能激活人體細胞，延緩衰老，緩解眼睛疲勞，促進視網膜上視紫紅質的再合成，增強人眼視力，提高暗光下的視力。人眼能夠看到物體是由於視網膜上視紅素的存在。視紅素在光的刺激下分解視蛋白和視黃醛發色物質，產生神經傳送物質向大腦傳送。視紅素反覆分解、合成，連續地向大腦傳送。藥理研究表明,藍莓果實的VMA（花色苷色素）的重要功能是活化和促進視紅素的再合成作用，從而改善人眼視覺的敏稅程度，加快黑暗環境適應能力。利用藍莓具有的特性，開發出對於人的眼睛有保健功能的食品，解除用眼過度而產生的疲勞，改善人眼機能。藍莓果實中花青甙色素含量很高而且種類豐富。野生種花青甙色素含量高達0．33～3．38g/100g鮮果，栽培種一般為0．07～0．15g/100g鮮果。藍莓果實中的花青甙有5種：花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花青素，其含量和比例因種類不同而明顯不同，野生種中花翠素比花青素多，兔眼藍莓中櫻草素含量達33．6%，黑果藍莓含花青素和櫻草素最高為52%。藍莓的果皮顏色是由5種花青甙形成的15種花色素的含量及比例而決定。據美國和日本1999年公布的研究資料，藍莓的提取液對視疲勞並弱視等有輔助治療作用。第二次世界大戰期間藍莓被指定為英國飛行員的食品,以幫助提高夜間投彈準確率。對患有糖尿病及糖尿病引起的視網膜病變都有很好的醫療效果，並具有預防白內障的作用。作為醫藥保健品原料使用的藍莓提取物呈粉末狀，含花青甙25%以上，成品藥品中一般含0．25%～0．3%的花青甙。1976年，義大利第一次用於製造藥品TEGENS，一片中含有80mg花青甙和125mg甘醇。1995年新開發產品有法國生產的DIFRAEL100、義大利生產的ANTOCIN30、紐西蘭生產的STRIX，均為速效性片劑，服用後4小時見效，24小時作用消失。一片中含12mg花青甙、1mgβ－胡蘿蔔素。花青甙遇光、熱、氧等易分解變色，所以，製造及運輸保存時應儘量避光並低溫保存。

自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌症、先天性免疫系統疾病、心血管病關係密切。自由基可在許多環境中產生，並在人體內惡化，引發老化及各種與之相關的疾病。通過除去自由基可以預防這些病的發生。現代醫學已證明，花青甙色素比維生素和茶酸等有更強的除去自由基的功能，具有保護毛細血管及抗氧化的作用。花青甙具有從毛細血管滲入血液的性質，通過抑制毛細血管的通透性，達到強化毛細血管、防止腦內毛細血管損傷的目的，從而延緩腦神經衰老。據美國農業部人類營養研究中心的研究報告，藍莓是他們曾經研究過的41種水果和蔬菜中含抗氧化植物營養成分最豐富的一種資源，其營養保健價值高於蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱世界水果之王。在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。

花青甙可以抑制、阻礙由膠原、花生烯酸、腎上腺素、三磷酸腺苷等引起的血小板凝固，從而有預防血管內血小板凝固引起的血栓的形成及動脈硬化，對心血管疾病的發生有關的生活性酶有很強的抑制作用，改善循環系統機能，保護血管，並有Vp樣的作用，可強力持續毛細血管的滲透性，調節血管的收縮，維持正常的血壓範圍。

藍莓果實含有抗癌物質，抑制癌細胞酶活性，限制其增殖。藍莓中的葉酸能預防子宮癌,並對孕期胎兒的發育大有益處。藍莓果實有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內壁附著的細菌數大為減少，從而治療尿路感染症。藍莓果實能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術。藍莓果實能增強關節及軟組織的功能，治療關節炎症。藍莓果實能調整糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量。藍莓有抗潰瘍活性。在瑞典,用乾藍莓來治療兒童腹瀉。等等。

上世紀80年代起,我國科技工作者就已引種藍莓果,並獲成功。但總的來說,我國對藍莓果及其同屬植物的栽培、選種、加工利用等還沒有推廣開來。我們相信隨著我國人民生活水平的不斷提高，對保健食品的要求和希望越來越高，因此，加速藍莓的發展有著廣闊的前景，在不久的將來藍莓果及其同屬植物會在我國得到重視和發展，它將會成為21世紀的另一個新興產業。

五.藍莓汁 “冰睿”藍莓汁是經過中國農大食品科學院專家歷經五年多時間進行科研攻關，利用德國藍莓汁生產技術和設備生產，原料100%的採用優質藍莓原果。由於目前原產地藍莓原果產量有限，每年限產60000箱-70000箱。產品高檔精美、品牌形象好、價值高，是團購、高檔灑店、會所和饋贈禮品的最佳選擇。據中國農業大學專家預測在近十年內藍莓汁一直是朝陽產業。

青島冰睿食品有限公司採用現代生物高科技對藍莓進行了提取，保留藍莓鮮果的原有營養物質和纖維物質，不含任何添加劑，100%優質藍莓原果。“冰睿”中國藍莓領導品牌。“冰睿”藍莓汁是現代生活的最佳高品位營養果汁，是消費及饋贈之上品，是現代文明社會的重要體現。