冰櫃食物中毒

冰櫃食物中毒

用冰櫃來存放食物很正常,但這件你幾乎每天都在做的事情是否真的做對了呢?你是不是喜歡把超市買回來的肉直接放進冷凍室?是不是喜歡用鼻子聞聞來判斷食物是否變質?是不是熟食蔬果亂擠在一起?這些行為誤區正是需要我們注意的。

在夏季細菌繁殖很快,特別是在潮濕的地方,夏天外部溫度高,冰櫃開門頻率又增加,冰櫃內的溫度沒法很好地保持,細菌繁殖幾率增加;很多人往往喜歡買很多食物放在冰櫃里,什麼水果冰激凌這些都很多,這些冰櫃里的食物如果保存不當,很容易就引起食物中毒,如腹瀉、嘔吐等。

基本介紹

  • 中文名:冰櫃食物
  • 外文名:food in the fridge
原因,建議,最佳儲存,冰櫃腸炎,

原因

有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜餚中,4個菜餚亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜餚,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥硝酸鹽就是從氮肥中來的。
無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰櫃,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌肝癌大腸癌等疾病。

建議

以下四類食物不宜放在冰櫃里:
(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆胡蘿蔔南瓜冬瓜洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰櫃里也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰櫃里冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。
(3)糕點———饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冰櫃,會加快變乾變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
(4)醃製肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味,如果把它們放進冰櫃,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。
速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰櫃。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。
此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

最佳儲存

牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天
肉排:冷藏2-3天,冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天
魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天
鮮蛋:冷藏30-60天
熟雞蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
優酪乳:冷藏7-10天
飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應儘量喝完
剩飯:冷藏不超過3天
剩菜:素菜不宜放在冰櫃存放,建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬:開罐子後冷藏90天
西紅柿:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天

冰櫃腸炎

炎炎夏日,不管男女老少都喜歡吃冰鎮飲料,於是很多人都會把各種飲料放進冰櫃,殊不知常喝冷飲容易患“冰櫃腸炎”。
腹部隱痛,畏寒、發熱、渾身乏力,噁心嘔吐,厭油、納差和輕中度腹瀉,嚴重者可致中毒性腸麻痹——每到夏天,醫院都會遇到患“冰櫃腸炎”的病人來就診。
夏天,室外炎熱似火,人們往往很喜歡喝冷飲解暑,於是西瓜啊、綠豆沙啊,甚至有人用可樂罐裝冷開水放進冰櫃里冰凍再喝,由於天氣炎熱,雖然冰櫃里的溫度低,但食物容易感染細菌,特別是一些人把從市場裡買回來的肉魚等生食物放進冰櫃里保鮮,一些糕點和飲料水果等也混淆相放,造成生熟食品交叉感染,俗稱“冰櫃腸炎”。
醫生介紹,不少人習慣於在冰櫃中長期儲存大量食物,又不定期清潔冰櫃。食物在冰櫃中保存時間過久,各類細菌尤其是大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。從冰櫃里取出食物未經加熱煮開就取出即食用,細菌就會入侵胃腸從而引發“冰櫃性胃腸炎”。另外,每到夏季,很多市民為解一時暑熱,不知不覺中便貪吃了大量冷飲,這些冰涼的食物大量進入胃腸道後,冷刺激會干擾腸胃的正常蠕動,導致消化功能失調。此外,大部分冷飲和飲料的含糖量都較高,過多飲食這些冷飲還會導致食慾下降。
醫生提醒市民,冰櫃只是冷藏工具,它不是保險箱,更不是消毒櫃。夏季一定要預防“冰櫃腸炎”,適量飲冰凍食品,在冰櫃中生熟食物要分開,熟食應放入加蓋的容器中存放,避免細菌交叉感染。存放於冰櫃內的熟食必須燒透再食用預防病從口入。涼拌菜一定要做好殺菌工作;定期消毒冰櫃。

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