冰塊分類

冰塊一般是將液體水冰凍後製成的固體水。通常用來降溫或製作冰飲。根據需要，還可將水倒入模具中，從而製作出有特定形狀的冰塊，如冰棍等。

基本介紹

• 中文名：冰
• 外文名：ice

冰塊定義

中文名稱：冰塊；英文名稱：icecake

冰塊分類

第一：一般地說，自然界的水在0℃時，就會結成凍的稱之為天然冰。

第二：通常以人工製冷方法製成的冰，稱為人造冰或機製冰或工業冰。

人工造冰

1、工業冰：工業冰又稱大冰塊、條冰、冰磚等，冰是用純自來水冷凍而成，溫度在零下20度左右。大冰塊使用範圍廣泛在海鮮食品、餐飲、衛生、工業、中大量套用。冰塊每條長50cm，寬25cm，高100cm，淨重200斤。

2、食用冰：食用冰每袋20斤（可食用）。衛生食用冰粒是消毒食用水在零下20度冷凍而成，可用於食用，冷凍，配飲料，酒店調酒，飲料冰冷，使酒，飲料冰涼，清爽，可口，經濟適用，可口。

3、乾冰：乾冰是二氧化碳的固態存在形式，二氧化碳常態下是一種無色無味的氣體，自然存在於空氣中，雖然二氧化碳在空氣中的含量相對而言很小（體積比大約占0.03%）但它卻是我們所認識到的最重要的氣體之一。乾冰極易揮發，升華為無毒、無味的，比固體體積大1000倍的氣體二氧化碳，所以乾冰不能儲存於密封性能好、體積較小的容器中，很容易爆炸。要讓乾冰放在空氣流通好的地方，讓乾冰揮發產生的氣體釋放出去，這樣才安全。用於餐飲、酒吧、衛生、工業、影視效果、舞台、會場煙霧製造。

4、透明冰：又稱水晶冰塊、明冰，透明冰塊可用於布景，藝術雕刻，裝飾，慶典冰雕，婚慶冰雕，酒會冰雕，注酒冰雕，商業發布會冰雕，中英文字型冰雕，主題造型設計冰雕，logo商標圖型冰雕，破冰亮牌冰雕，節慶冰雕，年會冰雕，冰雕設計），小至婚慶冰雕鑽戒，大到分體組合冰雕展覽，展示，冰雕景觀園林等用途。

5、碎冰：碎冰是由大冰塊用碎冰機打磨成粉粒狀的冰，很方便的用於海鮮食品保鮮。

凍的物理性

冰是一種透明的六方晶系的晶體結構，純淨的水在正常的大氣壓下，到0℃就會結冰，如水中含有雜質，壓力增加，水的結冰點都會下降。凍的融點即為水的冰點，隨著大氣壓升高，凍的融點也升高，凍的融解熱為331.6～335.7kJ/kg，通常取335kJ/kg。凍的比重與其溫度、冰形成時的環境壓力、冰中有否空氣泡和水的純度有關，水結成冰後，密度減少，體積增大。一般在實用上，凍的溫度從0℃到-20℃時，其平均比熱容取2.1kJ/kg·K，而水的比熱容為4.2kJ/kg·K，僅為水的一半，凍的熱導率與其溫度有關，隨著溫度的降低而增加。

大冰塊 食用冰