冬菜燜鴨

冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品種，多用來做湯、炒食或拌餡。冬菜味道鮮美，口感爽脆，含有一種特殊的香味，最適合與鴨肉同烹，可以起到軟化肉質、提鮮吊味的作用。

基本介紹

• 中文名：冬菜燜鴨
• 主要食材：光鴨，冬菜
• 口味：鹹
• 特點：味道鮮美，口感爽脆
• 輔料：姜 油 料酒 鹽 雞粉 白鬍椒粉
• 功效：開胃增食慾 去暑熱 祛瘴氣 健腦

菜譜名稱

冬菜燜鴨

準備材料

主料：光鴨(半隻，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)

調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)

方法/步驟

1、光鴨洗淨，切去鴨尾和鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中氽燙2分鐘，去除血水和膻味。

2、燒熱1湯匙油，炒香薑片，放入鴨肉塊開大火煸炒2分鐘，加入1湯匙料酒拌炒幾下。

3、倒入冬菜，與鴨肉一同拌炒均勻。

4、注入3碗清水攪拌均勻，加蓋大火煮沸。

5、改小火燜煮35分鐘，然後開大火收汁，煮至鴨肉軟爛、湯汁濃稠。

6、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙白鬍椒粉和1/2湯匙香油調味，便可出鍋。

溫馨提醒

1、鴨尾含有致癌物質和濃郁的膻味，烹調前應切去鴨尾；而鴨皮的脂肪過多，剝去鴨皮烹調，可避免成菜過於油膩。

2、鴨肉去膻方法：一切去鴨尾和鴨皮；二飛水去異味；三下鍋與姜蔥料酒爆炒。

3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏鹹，有的味偏甜，要先試味再下鹽調味，否則成菜會過鹹。

4、冬菜的營養豐富，含有多種維生素，不僅可以，而且有去暑熱、祛瘴氣和健腦的作用。