冬菜尖兒

產品簡介

冬菜

冬菜，一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一，多用作湯料或炒食，風味鮮美。

1、冬季的菜。宋陸游《秋晚村舍雜詠》：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”

2、用白菜或芥菜等加佐料醃製而成的菜。《兒女英雄傳》第二回：“那門上家人看了看禮單，見上面寫著不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。”

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜葉做成的乾菜；

(2) [cabbage preserved for winter]∶貯存起來冬季食用的蔬菜。

冬菜的製作方法

津冬菜製作方法

津冬菜，又名葷冬菜，產於河北省的滄州和天津市一帶。津冬菜製作方法：它是將大白菜切成小塊，曬至半乾，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。

川冬菜製作方法

川冬菜，主產於四川的南充、資中。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤乾到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待髮油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克

冬菜的食用方法

由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味；

2. 拌餡：在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

冬菜的營養價值

冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。