菜系及功能：健脾開胃食譜
冬菇黃魚羹原料：黃魚500克，熟火腿20克，熟
竹筍100克，水發冬菇3朵，
雞蛋清1個，蔥末、胡椒粉、雞湯、生粉、熟
雞油各適量。
冬菇黃魚羹的做法：
（1）將黃魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去
魚頭，從頷部對劈開，切去背脊骨與腹骨，用刀將魚肉刮下，加鹽，用刀背剁成泥。
（2）將澱粉撒在砧板上，把
魚泥攤在上面，兩面都沾上澱粉，再切成3塊，分別擀成厚片，放入沸水鍋內燙約1分鐘，用漏勺撈起，放在冷水中漂約5分鐘，撈出，用刀切成麵條狀。
（4）筍切成絲，冬菇、火腿也切成細絲。
（5）將雞湯放在炒鍋內燒沸，將魚肉絲、筍絲、
冬菇絲同時入鍋，加鹽，用澱粉調稀勾芡，再倒入
雞蛋清攪拌一下後，加蓋燜約5分鐘，然後淋上熟豬油，撒上蔥末、火腿絲，起鍋盛盆，撒上胡椒粉、鹽，淋上熟
雞油即成。
冬菇黃魚羹功效：補益行氣，益脾開胃。對食欲不振有療效。
