冬菇扒茼蒿

冬菇扒茼蒿是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。以茼蒿為製作主料，冬菇扒茼蒿的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於鹹鮮味。將茼蒿洗淨，切段，放入開水中焯一下，瀝乾；冬菇洗淨，切小片；蔥、蒜洗淨，蔥切段，蒜切片；鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。

基本介紹

• 中文名：冬菇扒茼蒿
• 主要食材：冬菇，茼蒿
• 分類：粵菜
• 口味：鮮
• 產地：廣東

製作方法

主料：茼蒿 300克 香菇（鮮） 50克

調料： 植物油 20克 大蔥 5克 大蒜 10克 鹽 2克 香油 1克 澱粉(玉米) 5克 料酒 10克 各適量

製作步驟：

1.　將茼蒿洗淨，切段，放入開水中焯一下，瀝乾；

2.　冬菇洗淨，切小片；

3.　蔥、蒜洗淨，蔥切段，蒜切片；

4.　鍋中放油燒熱至七成熱，爆香蔥段、蒜片，下冬菇翻炒；

5.　倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加鹽調好味；

6.　用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。

營養

茼蒿：

茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。

一般人群均可食用。

1. 適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；

2. 但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

香菇（鮮）：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

忌食者

一般人群均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。