冬筍燒扁豆

冬筍燒扁豆是以扁豆、冬筍為原料燒製成的一道菜。

基本介紹

• 中文名：冬筍燒扁豆
• 主要食材：扁豆，冬筍
• 調料：料酒，豬油，鹽，味素，澱粉
• 輔料：大蒜，大蔥，姜，鮮湯

主料：

扁豆(300克) 輔料：冬筍(100克)

調料：

料酒(10克) 豬油（煉製）(40克) 香油(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克)

製作：

1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜刀切成約3厘米長的段，冬筍切成厘米長的條；再將蔥、姜、蒜洗淨切末備用。

2.鍋內放水燒沸，下入扁豆、冬筍焯一下撈出投涼。

3.鍋內放入豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜末熗香，烹入料酒，下入扁豆、冬筍煸炒，加鮮湯、精鹽、味素燒透，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

工藝提示：

本品需鮮湯約75克，口感更好。

食譜相剋：

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。