冬瓜扣肉

冬瓜扣肉是江南地區的一道家常菜，主料是豬前腿肉、冬瓜，調料是胡椒粉、辣椒粉等。這道美食主要通過旺火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：冬瓜扣肉
• 分類：江南菜
• 口味：鮮而不膩
• 主要食材：豬前腿肉，冬瓜
• 產地：江南地區
• 適宜人群：老少皆宜
• 營養價值：富含維生素

食品用料

帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。

製作方法

1. 將豬前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮半小時，撈出，用牙籤在肉皮表面紮上幾個氣孔（氣眼），用干將布擦乾水，並用刀在其上劃出痕跡，讓仿葷更高仿！最後塗上適當醬油上色；

2. 冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長方塊，用精鹽醃10分鐘後，再用乾淨布抹去表面的水；

3. 將糖、醋調成糖醋汁150克備用；

4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肉塊推至鍋中；

5. 用小火炸至豬肉塊皮發挺，再改用中火、六成熱油炸2-3分鐘，炸到豬肉塊的皮起泡、鬆脆、呈棕紅色時，撈出控油，放入冷水盆浸泡5分鐘；

6. 投入沸水鍋煮至皮軟，取出，切成與冬瓜塊一樣大的長方塊，放在碗裡，加餘下的精鹽、白糖、料酒、醬油、腐乳、胡椒粉抓勻醃10分鐘；

7. 把原油鍋放回至火上，燒至八成熱，下入冬瓜塊，速炸一下，炸去部分水，撈出控油；

8. 將肉塊與冬瓜塊間隔排放在碗內（皮朝下），先排在碗的中間，再在兩邊斜排，排好後，放入醃肉的滷汁與50克糖醋汁；

9. 蓋上鍋蓋，放入蒸籠，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；

10. 蒸至肉塊酥爛即可取出，潷去原汁，翻扣在盤中（皮朝上）；

11. 另取一鍋置於旺火上，把蒸肉原汁與餘下的糖醋汁一同入鍋，燒開，下入辣椒粉拌勻；

12. 用濕澱粉勾芡，澆在冬瓜扣肉上即可。