冬儲大白菜

冬儲大白菜，就是專門儲存下來準備過冬食用的白菜。一般在每年的11月上市，消費群主要為團體。

基本介紹

• 中文名：冬儲大白菜
• 中文學名：冬儲大白菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門 
• 綱：雙子葉植物綱 
• 亞綱：五椏果亞綱 (Dilleniidae)
• 目：白花菜 十字花目 
• 科：十字花科 
• 族：蕓薹族
• 屬：蕓薹屬 
• 種：冬儲大白菜
• 分布：分布於中國北方。

概述

冬儲大白菜，就是專門儲存下來準備過冬食用的白菜。消費群主要為團體和學校。

定位

大白菜物美價廉，口感好，營養豐富，在蔬菜消費中不可替代，冬季仍是居民家庭、食堂餐桌的當家菜。是居民最常購買蔬菜之一。

關注熱點

關注熱點：新鮮程度、價格、食用安全，一般不關注產地、品種
市民在購買大白菜時候，最為關注的因素是新鮮程度、營養、口感口味和價格。提及率分別為67.7%、61.7%、55.6%、43.6%。耐儲存的提及率居中，為31.6%，從側面說明市民對儲存大白菜的傾向並不很高，而更喜歡吃新鮮、營養高的蔬菜。此外，市民對大白菜的產地關注並不高，產地提及率僅為4.5%。

上市時間

每年11月初，是冬儲大白菜上市的時候。

價格走勢

拿近十年來冬儲白菜的價格進行對比分析，發現冬儲大白菜價格一直是呈高低起伏的走勢，也就是民間所說的“大小年”。按照這個規律，2010年白菜的暴漲必然會引來明年新一輪的白菜種植熱，那么明年的白菜價格就極有可能刷新歷史最低點。

背景

大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部醃製朝鮮冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。