冒節子肥腸粉

冒節子肥腸粉是四川成都華陽地區傳統小吃之一，是一種特殊的肥腸粉，肥腸是將一段打了結的小腸放入做好的粉中。冒節子一般價格為1元/條。肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜 子油及乾紅辣椒、花椒、豬骨頭等原料和多種佐料熬制而成。冒節子肥腸粉，即在肥腸粉起鍋時加入一節節的豬小腸、姜、蔥、紅油、黃豆、 豆芽、梅菜等調料調製而成的肥腸粉。

基本介紹

• 中文名：冒節子肥腸粉
• 主要食材：上等紅薯粉、肥腸碎、菜子油
• 分類：傳統小吃
• 輔料：蔥、紅油、黃豆

特點

冒節子肥腸粉原產成都府華陽縣白家鎮，其歷史已有數百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費選擇更多，並憑藉著美食之都得天獨後的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕鬆調整的特點，稍加改良即可成為專業的酸辣粉，牛肉粉……

原料

上等紅薯粉、肥腸碎、菜子油、紅辣椒、花椒、紅油、姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜、豬骨頭等。

做法

紅薯澱粉和成的面放進一個特製的漏瓢里，像拳擊一樣捶面，一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中，滾起之後，用筷子夾起放在冷水中冰 一下，再用竹漏兜裝上熟的紅薯冬粉，配上綠豆芽後，將竹漏兜放進沸騰的肥腸湯里，這時的鍋邊已經沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。 起鍋後 裝入另外配置好調料的海碗裡，一碗熱氣騰騰的冒節子肥腸粉就製作完成。

注意

冒節子肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入冬粉內，而後分別有精緻 的系列調輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才製作成功。冒節子肥腸粉還分為辣味和 白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀 。