六味齋醬豬肉

六味齋醬肉是太原市的傳統名菜。已有40多年的歷史。六味齋的醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。特點是：肥而不膩，瘦而不柴。

基本介紹

• 中文名：六味齋醬豬肉
• 主要食材：嫩豬肉
• 口味：肥而不膩，瘦而不柴
• 來源：太原市的傳統名菜

材料

嫩豬肉50千克， 鹽1.5千克 ，花椒60克 ，姜250克 ，八角茴香75克， 桂皮130克， 紹興酒100克， 糖色200克。

製作方法

1. 選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修淨殘毛，血污，放入涼水池內浸泡8小時後，撈出置於沸水鍋內，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯麵浮油雜質，1小時左右撈出，用涼水將肉洗乾淨，鍋內的湯，撇淨油抹，取出過濾後待用。

2. 將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，鬆緊適度，在鍋中間留一個直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。

3. 用旺火煮沸1.5小時，接著用小火再煮1小時；冬季用旺火煮沸2小時，小火適當增加時間。

4. 出鍋前15分鐘，加入酒和糖色，並用勺子將湯澆在肉上，再悶0.5小時出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分二次塗於肉上。