《公共營養師（技能分冊）》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是李潤國、寧莉。
基本介紹
- 中文名：公共營養師（技能分冊）
- 作者：李潤國、寧莉
- 出版時間：2009年8月
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：211 頁
- ISBN：9787122057990
- 類別： 食品類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- 叢書：CAC職業（崗位）培訓系列教材
內容簡介,圖書目錄,圖書前言,
內容簡介
本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養學的基礎內容，並專門介紹了中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避了理論分冊中知識性內容的重複，重點介紹了營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜制定、食品選購與食品標籤、食物的合理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。
本書內容新穎，配有大量的相關數據表格、套用案例和試題示範，兼備了工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計了試題示範——既是鑑定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。
本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國家職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑑定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。
圖書目錄
八章營養餐譜制定1
第一節營養餐譜編制的基本原則和要求1
一、營養配餐的基本原則1
二、編制營養餐譜的要求1
第二節營養餐譜編制的基本方法2
一、營養食譜編製程序3
二、營養餐譜編制方法3
第三節營養配餐軟體13
一、智慧型軟體的基本功能14
二、選擇軟體的注意事項15
三、軟體套用簡介15
思考題22
第九章食品選購與食品標籤23
第一節食品的選購23
一、植物性食物的選購23
二、動物性食物的選購30
第二節食品標籤解讀36
一、基本術語及定義37
二、食品標籤的基本要求37
三、標示內容38
四、營養標籤解讀41
五、產品說明書42
思考題43
第十章食物的合理烹調與加工技術44
第一節食物的合理烹調44
一、合理烹調的意義44
二、營養素在烹調中的變化45
三、營養素損失的途徑47
四、各種加工生產方法對營養素的影響48
五、合理選擇搭配烹飪原料50
六、合理加工與烹調51
第二節常見的食品加工與儲藏方法54
一、食品醃漬55
二、煙（熏）制55
三、冷凍56
四、輻照保藏57
五、食品的高壓處理57
六、食品保鮮技術58
七、食品濃縮與乾燥技術58
八、食品的微波加工59
九、食品的膨化技術60
十、食品的生物加工技術60
第三節食品添加劑61
一、食品添加劑的定義61
二、食品添加劑的作用61
三、食品添加劑的分類63
四、食品添加劑的選用原則64
思考題64
第十一章膳食調查與評價66
第一節膳食調查的內容和方法66
一、膳食調查的目的66
二、膳食調查主要內容66
三、食物攝入量的估算67
四、膳食調查的方法68
第二節膳食調查結果分析與評價80
一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法80
二、綜合分析與評價的注意事項82
三、膳食調查結果分析與評價的套用82
四、人群膳食調查報告的撰寫85
思考題86
第十二章人體營養狀況與評價87
第一節人體體格指標的測量及評價87
一、人體體格指標的測量87
二、體格測量的評價方法及參考標準93
第二節實驗室檢查與評價96
一、常見的實驗室檢查樣本及意義96
二、人體營養水平實驗室診斷標準97
三、臨床體徵99
第三節常見營養不良症狀與體徵判別100
一、成人體徵的判斷101
二、兒童發育遲緩的判斷103
三、蛋白質能量營養不良的判斷106
四、營養性貧血的判斷107
五、維生素A缺乏的判斷109
六、骨軟化病的判斷110
七、兒童佝僂病的判斷112
八、維生素C缺乏的判斷113
九、維生素B2缺乏的判斷115
十、鋅缺乏的判斷116
思考題118第十三章疾病的營養防治119
第一節營養缺乏疾病119
一、蛋白質能量營養不良119
二、鐵缺乏病121
三、碘缺乏病123
四、維生素A缺乏病123
五、鋅缺乏病124
六、維生素B1缺乏病126
七、維生素B2缺乏病127
八、葉酸缺乏症129
九、維生素C缺乏病130
第二節慢性非傳染性疾病131
一、糖尿病131
二、肥胖137
三、高血壓141
四、血脂異常143
五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化146
六、痛風148
七、骨質疏鬆症151
八、癌症154
思考題157
第十四章營養教育158
第一節營養教育概述158
一、營養教育的概念158
二、營養教育的目的158
三、營養教育的對象159
四、營養教育工作者的知識和能力要求159
五、營養教育的主要工作內容159
六、營養教育的相關理論159
第二節營養教育手段160
一、營養教育的模式160
二、營養教育的活動程式160
三、營養教育方法162
四、營養教育的講授技巧163
五、輔助工具的利用166
六、講演的結束166
思考題167
第十五章社區營養管理168
第一節社區營養概述168
一、社區的定義168
二、社區營養工作者的素質要求168
三、社區營養的工作內容168
第二節社區動員169
一、動員各級領導部門積極參與169
二、調動社區衛生人員的積極性170
三、發動全體居民熱情參與170
四、聯合非政府組織共同參與170
五、加強部門之間的溝通、協調及合作170
第三節社區居民營養與健康資料的收集171
一、需要收集的資料171
二、獲得資料的途徑172
三、調查表的編制172
四、調查表的填寫175
第四節營養與健康檔案的建立和管理177
一、個人健康檔案的主要內容177
二、個人健康檔案的建立方法178
三、個人健康檔案的管理179
第五節社區營養干預181
一、社區營養干預措施的選擇181
二、社區營養干預項目舉例：社區人群高血壓干預項目181
思考題183
第十六章試題示範184
試題示範（一）184
試題示範（二）196
參考文獻211
圖書前言
《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國家職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，由CAC全國職業教育集團組織長期從事高等教育和職業教育的專家學者編寫而成。本教材可作為高等院校學生、職業院校學員以及社會人士學習公共營養學的專業教材，同時適用於公共營養師等相關職業的技能鑑定及能力考核的培訓和備考。
《公共營養師》培訓教材選用了國際先進的學術理論和國內最新的專業數據。力求為學員提供系統、及時、準確的專業知識及行業信息，使其全面了解營養領域最為前沿的核心信息和我國的實際狀況，以國際化的視角和思維，根據我國的具體國情，從事公共營養師這個新職業，擔負起為大眾健康服務的艱巨任務和光榮使命。
《公共營養師》培訓教材既保留了高等院校同類教材全面系統的基礎理論內容，又體現了職業教育突出技能培養的教學特點。使學員在了解營養學理論知識的同時，掌握營養師工作的操作技能，熟練營養師職業的基本功，達到營養師職業標準的從業要求。教材最後部分的試題示範，全部為結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求而設計，既是技能鑑定的考題示範，又是實訓操作的練習案例，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。
本教材設立專門章節系統介紹中醫養生和食療調補學理論，在將現代營養學與祖國醫學養生理論兼收並蓄方面做了有益的探索。
《公共營養師》以表格形式匯集了營養專業的大量數據，使本教材兼備了工具書的功能。
《公共營養師》培訓教材在編寫風格上講求深入淺出、暢達明了，因此，本教材既可以作為培訓教材供教師授課之用，也可以作為自學書籍供學員自修所用。
我們國家對於知識技能型人才的培養和新職業培訓教材的編寫還處於嘗試和探索階段，囿於各種因素的局限，本教材還存在諸多不盡完善之處，在此誠請各界人士見諒並提出寶貴意見。反饋意見請發至Email：82821042@163com
編者
二○○九年三月
