CAC職業（技能分冊）

內容介紹

《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國家職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據技能型人才培養目標，採用基礎教學程式與模組式實訓單元相結合的方式編寫而成。《公共營養師(技能分冊)》分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養學的基礎內容，並專門介紹了中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避了理論分冊中知識性內容的重複，重點介紹了營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜制定、食品選購與食品標籤、食物的合理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。《公共營養師(技能分冊)》內容新穎，配有大量的相關數據表格、套用案例和試題示範，兼備了工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，《公共營養師(技能分冊)》結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計了試題示範——既是鑑定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。

《公共營養師(技能分冊)》可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國家職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑑定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。

作品目錄

第八章營養餐譜制定第一節營養餐譜編制的基本原則和要求一、營養配餐的基本原則二、編制營養餐譜的要求第二節營養餐譜編制的基本方法一、營養食譜編製程序二、營養餐譜編制方法第三節營養配餐軟體一、智慧型軟體的基本功能二、選擇軟體的注意事項三、軟體套用簡介思考題第九章食品選購與食品標籤第一節食品的選購一、植物性食物的選購二、動物性食物的選購第二節食品標籤解讀一、基本術語及定義二、食品標籤的基本要求三、標示內容四、營養標籤解讀五、產品說明書思考題第十章食物的合理烹調與加工技術第一節食物的合理烹調一、合理烹調的意義二、營養素在烹調中的變化三、營養素損失的途徑四、各種加工生產方法對營養素的影響五、合理選擇搭配烹飪原料六、合理加工與烹調第二節常見的食品加工與儲藏方法一、食品醃漬二、煙(熏)制三、冷凍四、輻照保藏五、食品的高壓處理六、食品保鮮技術七、食品濃縮與乾燥技術八、食品的微波加工九、食品的膨化技術十、食品的生物加工技術第三節食品添加劑一、食品添加劑的定義二、食品添加劑的作用三、食品添加劑的分類四、食品添加劑的選用原則思考題第十一章膳食調查與評價第一節膳食調查的內容和方法一、膳食調查的目的二、膳食調查主要內容三、食物攝入量的估算四、膳食調查的方法第二節膳食調查結果分析與評價一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法二、綜合分析與評價的注意事項三、膳食調查結果分析與評價的套用四、人群膳食調查報告的撰寫思考題第十二章人體營養狀況與評價第一節人體體格指標的測量及評價一、人體體格指標的測量二、體格測量的評價方法及參考標準第二節實驗室檢查與評價一、常見的實驗室檢查樣本及意義二、人體營養水平實驗室診斷標準三、臨床體徵第三節常見營養不良症狀與體徵判別一、成人體徵的判斷二、兒童發育遲緩的判斷三、蛋白質能量營養不良的判斷四、營養性貧血的判斷五、維生素A缺乏的判斷六、骨軟化病的判斷七、兒童佝僂病的判斷八、維生素C缺乏的判斷九、維生素B缺乏的判斷十、鋅缺乏的判斷思考題第十三章疾病的營養防治第一節營養缺乏疾病一、蛋白質能量營養不良二、鐵缺乏病三、碘缺乏病四、維生素A缺乏病五、鋅缺乏病六、維生素B缺乏病七、維生素B缺乏病八、葉酸缺乏症九、維生素C缺乏病第二節慢性非傳染性疾病一、糖尿病二、肥胖三、高血壓四、血脂異常五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化六、痛風七、骨質疏鬆症八、癌症思考題第十四章營養教育第一節營養教育概述一、營養教育的概念二、營養教育的目的三、營養教育的對象四、營養教育工作者的知識和能力要求五、營養教育的主要工作內容六、營養教育的相關理論第二節營養教育手段一、營養教育的模式二、營養教育的活動程式三、營養教育方法四、營養教育的講授技巧五、輔助工具的利用六、講演的結束思考題第十五章社區營養管理第一節社區營養概述一、社區的定義二、社區營養工作者的素質要求三、社區營養的工作內容第二節社區動員一、動員各級領導部門積極參與二、調動社區衛生人員的積極性三、發動全體居民熱情參與四、聯合非政府組織共同參與五、加強部門之間的溝通、協調及合作第三節社區居民營養與健康資料的收集一、需要收集的資料二、獲得資料的途徑三、調查表的編制四、調查表的填寫第四節營養與健康檔案的建立和管理一、個人健康檔案的主要內容二、個人健康檔案的建立方法三、個人健康檔案的管理第五節社區營養干預一、社區營養干預措施的選擇二、社區營養干預項目舉例：社區人群高血壓干預項目思考題第十六章試題示範試題示範(一) 試題示範(二)參考文獻

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