《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國家職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據技能型人才培養目標，採用基礎教學程式與模組式實訓單元相結合的方式編寫而成。
基本介紹
- 書名：CAC職業崗位培訓教材-公共營養師（技能分冊）
- 作者：：李潤國，寧莉
- ISBN：9787122057990
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009-8-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：李潤國，寧莉 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2009-8-1
版 次：1
頁 數：210
字 數：337000
印刷時間：2009-8-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787122057990
包 裝：平裝
內容簡介
本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養學的基礎內容，並專門介紹了中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避了理論分冊中知識性內容的重複，重點介紹了營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜制定、食品選購與食品標籤、食物的合理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據表格、套用案例和試題示範，兼備了工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結合《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計了試題示範——既是鑑定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。
本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國家職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑑定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。
目錄
第八章 營養餐譜制定
第一節 營養餐譜編制的基本原則和要求
一、營養配餐的基本原則
二、編制營養餐譜的要求
第二節 營養餐譜編制的基本方法
一、營養食譜編製程序
二、營養餐譜編制方法
第三節 營養配餐軟體
一、智慧型軟體的基本功能
二、選擇軟體的注意事項
三、軟體套用簡介
思考題
第九章 食品選購與食品標籤
第一節 食品的選購
一、植物性食物的選購
二、動物性食物的選購
第二節 食品標籤解讀
一、基本術語及定義
二、食品標籤的基本要求
三、標示內容
四、營養標籤解讀
五、產品說明書
思考題
第十章 食物的合理烹調與加工技術
第一節 食物的合理烹調
一、合理烹調的意義
二、營養素在烹調中的變化
三、營養素損失的途徑
四、各種加工生產方法對營養素的影響
五、合理選擇搭配烹飪原料
六、合理加工與烹調
第二節 常見的食品加工與儲藏方法
一、食品醃漬
二、煙（熏）制
三、冷凍
四、輻照保藏
五、食品的高壓處理
六、食品保鮮技術
七、食品濃縮與乾燥技術
八、食品的微波加工
九、食品的膨化技術
十、食品的生物加工技術
第三節 食品添加劑
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的作用
三、食品添加劑的分類
四、食品添加劑的選用原則
思考題
第十一章 膳食調查與評價
第一節 膳食調查的內容和方法
一、膳食調查的目的
二、膳食調查主要內容
三、食物攝入量的估算
四、膳食調查的方法
第二節 膳食調查結果分析與評價
一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法
二、綜合分析與評價的注意事項
三、膳食調查結果分析與評價的套用
四、人群膳食調查報告的撰寫
思考題
第十二章 人體營養狀況與評價
第一節 人體體格指標的測量及評價
一、人體體格指標的測量
二、體格測量的評價方法及參考標準
第二節 實驗室檢查與評價
一、常見的實驗室檢查樣本及意義
二、人體營養水平實驗室診斷標準
三、臨床體徵
第三節 常見營養不良症狀與體徵判別
一、成人體徵的判斷
二、兒童發育遲緩的判斷
三、蛋白質?能量營養不良的判斷
四、營養性貧血的判斷
五、維生素A缺乏的判斷
六、骨軟化病的判斷
七、兒童佝僂病的判斷
八、維生素C缺乏的判斷
九、維生素B缺乏的判斷
十、鋅缺乏的判斷
思考題
第十三章 疾病的營養防治
第一節 營養缺乏疾病
一、蛋白質?能量營養不良
二、鐵缺乏病
三、碘缺乏病
四、維生素A缺乏病
五、鋅缺乏病
六、維生素B缺乏病
七、維生素B缺乏病
八、葉酸缺乏症
九、維生素C缺乏病
第二節 慢性非傳染性疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、高血壓
四、血脂異常
五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化
六、痛風
七、骨質疏鬆症
八、癌症
思考題
第十四章 營養教育
第一節 營養教育概述
一、營養教育的概念
二、營養教育的目的
三、營養教育的對象
四、營養教育工作者的知識和能力要求
五、營養教育的主要工作內容
六、營養教育的相關理論
第二節 營養教育手段
一、營養教育的模式
二、營養教育的活動程式
三、營養教育方法
四、營養教育的講授技巧
五、輔助工具的利用
六、講演的結束
思考題
第十五章 社區營養管理
第一節 社區營養概述
一、社區的定義
二、社區營養工作者的素質要求
三、社區營養的工作內容
第二節 社區動員
一、動員各級領導部門積極參與
二、調動社區衛生人員的積極性
三、發動全體居民熱情參與
四、聯合非政府組織共同參與
五、加強部門之間的溝通、協調及合作
第三節 社區居民營養與健康資料的收集
一、需要收集的資料
二、獲得資料的途徑
三、調查表的編制
四、調查表的填寫
第四節 營養與健康檔案的建立和管理
一、個人健康檔案的主要內容
二、個人健康檔案的建立方法
三、個人健康檔案的管理
第五節 社區營養干預
一、社區營養干預措施的選擇
二、社區營養干預項目舉例：社區人群高血壓干預項目
思考題
第十六章 試題示範
試題示範（一）
試題示範（二）
參考文獻
