八面煎魚

簡介

魚是田魚或者湖魚。寶秀三月份稻子下田，九月初頭道收穫後，稻田稍追肥，一個月來往，稻茬抽穗成熟，又是一季收穫。魚米之鄉的寶秀，盛產烏魚，此外，鯉魚體形渾圓，就是通常說的元寶鯉魚，這種鯉魚，往往隨稻穀一起長成，應該叫做谷花鯉魚，包圍式命名，谷香鯉魚、谷熟鯉魚，也應該包括在內。

製作方法

渾圓的鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九製成菜，一般涼吃。嘗一嘗，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚，可以翻面，只是同時要翻調魚頭的朝向。

八面煎魚，入味，不油膩，可以存放，風味獨特，有名菜風範。