八珍龍尾魚翅

八珍龍尾魚翅是一道美食，主要材料是魚翅、鹿筋、海參，屬於浙江菜系。

基本介紹

• 中文名：八珍龍尾魚翅
• 分類：浙江菜
• 主要食材：魚翅，鹿筋

菜系

浙江菜系

原料

鯊魚、鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇、雞、鴨油、蔥白段、薑片等

製作

選用鯊魚的上等部位背鰭，經過退沙、去骨、發制和反覆燜、煮、掠、靠、蒸等多道工序，最後碼放成型，繼承了傳統的粗加工操作方法。再將鹿筋、海參、干貝、鮑魚、猴頭菇、魚肚、魚骨、魚唇等八種原料，按不同發制方法，分別發制並改刀備用。 　烹製時，以雞、鴨油、蔥白段、薑片熗勺，將魚翅和八種原料分別加調料煒至入味，嫩糖色著色，收汁入盤中，然後將魚翅收汁淋雞油、鴨油，大翻勺再淋入適量花雕酒蒙在八種原料上。最後將去頭、皮改刀成龍尾形狀的大蝦以煎。烹技法成熟，整齊地碼在八珍魚翅的周圍。一款清真宴席大菜便映入您的眼帘。