八珍蛇羹

八珍蛇羹是一道以蛇肉、水發黑木耳絲等為主要食材製作的羹。

基本介紹

• 中文名：八珍蛇羹
• 分類：羹
• 口味：清淡
• 主要食材：蛇肉
• 調料：黃酒、醬油等

製作原料

主料：淨蛇肉75克

輔料：水發黑木耳絲、水發香菇絲、青椒細絲（或香蔥絲）各15克，熟雞絲、熟冬筍絲、水發海參絲各25克，陳皮絲、細薑絲各少許。

調料：黃酒50克，醬油1匙半，細鹽、味素各0．3匙，胡椒粉少許，麻油半匙，40°水生粉3匙。

製作步驟

1、把潔洗乾淨的蛇肉放進沸水中煮，加黃酒25克，蓋好鍋蓋，燒沸後，轉用小火煮約45分鐘，煮至蛇肉酥熟（指甲能掐進去）。取出，用手扯成細而短的肉絲。

2、把煮蛇肉的鮮湯舀出（約1000克）燒沸，把水發黑木耳絲、水發香菇絲、青椒細絲、熟雞絲、熟冬筍絲、水發海參絲、陳皮絲、細薑絲等8種輔料絲和蛇肉絲一起倒入湯中，加黃酒、醬油、細鹽、味素和少許胡椒粉，燒沸後，下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，淋上麻油少許，就可以出鍋裝入大碗。

注意事項

1、蛇肉肉質粗老，必須煮酥，並扯成細絲才會顯得可口些。

2、各種輔料必須刀工精細，以有利於美觀。勾芡必須稀薄如粥湯，而且要用清湯烹調，滷汁才會透明光亮。