八寶黑芝麻粉麵包

八寶黑芝麻粉麵包是以高粉、八寶粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：八寶黑芝麻粉麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：高粉、八寶粉

用料

材料	用量
高粉	660克
八寶粉	56克（或黑芝麻粉）
金砂糖	95克
鹽	7克
奶粉	20克
黃油	30克
乾酵母	10-12克
牛奶+鮮奶油	總共360克

做法

1. 將配方中的乾性材料放入盆中，以手稍微混合均勻。將配方中的的液態材料倒2/3進盆中以手混勻，再將剩餘1/3的液態材料慢慢加入粉團中混勻。再將酵母放入一起混勻成麵團

2. 當感到麵團開始成筋時，加入黃油一起揉至黃油全部被麵團吸收，且表面光滑的完成狀態。進行基礎發酵至為原體積的2-2.5倍大

3. 然後進入翻面發酵。拉起麵團的4個角落，向中央處摺疊，再將整個麵團翻面，使摺疊處向下，即可進行翻面發酵。翻面發酵完成後麵團體積再次恢復為開始時的2-2.5倍

4. 再將麵團倒於案上，取約一半的麵團，平均分成8個；另一半麵團分別分成2/3和1/3的大小兩個麵團,再把大小兩個麵團分別一分為三

5. 逐一滾圓。全部麵團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

6. 完成鬆弛後的8個麵團再次滾圓，放入預先抹油撒粉的圓形模具中；另一半的6個麵團如圖般搓長條，再分別編成大小兩根辮子，大辮子刷上一層蛋清液後，先放入吐司模，然後再把小辮子疊在它上面。兩種麵團分別蓋上保鮮膜進入最後發酵

7. 圓形模具中的麵團發酵約2-2.5倍大，吐司模中的麵團發至約8分滿時，分別刷上一層蛋清液，撒上些黑芝麻後進爐烘烤。圓形模中的麵包烤箱預熱185度，用180度烘烤，中層約為15-18分鐘左右；烤吐司時烤箱預熱175度，用170度烘烤，下層約為40分鐘（上色過快請加蓋錫紙）