八寶鱖魚它的特點是：外香脆，里鮮嫩，形飽滿。
基本介紹
- 中文名：八寶鱖魚
- 分類：魯菜
- 口味：外香脆，里鮮嫩，形飽滿。
- 主要食材：鱖魚
用料,製作,
用料
鱖魚一條，熟雞肉末50克，蝦肉末75克，干貝末，熟火腿末25克膠幾記，水發香菇末25克，鮮蘑末25克擊夜簽才，冬筍末25克，馬蹄末25克，蔥薑末，蔥薑汁5克，麵包屑125克，精鹽10克，雞蛋糊，味素1克，濕澱粉2克，醬油，芝麻油25克，櫻欠少紹酒15克，醋10克。
製作
1.首先將宰殺好的鱖魚去掉魚頭、魚尾，把魚尾中間的骨頭去掉，把魚頭從魚下巴斬開一道裂口，敲成扁形。
八寶鱖魚
2.魚中段取下魚肉，片去多餘的部分，把魚肉皮鏟掉，將魚肉片開成荷包狀。
3.將魚頭、魚尾和魚肉一起放在盆內，加入蔥姜水、料酒、醋、精鹽、味素，拌勻備用。
4.炒鍋內放油，加入蔥薑末，放入香菇等配您訂去料，進行煸炒，加料酒、高湯、精鹽、味素、醬油，用濕譽邀澱粉勾芡，淋入麻油攪拌均勻，裝盤待用。
5.將醃好的魚肉墊局踏辣放在菜墩上，把調好的餡放在魚肉上，然後將魚肉兩面包起，並且在兩面魚肉上抹上蛋糊，然後沾上麵包屑。
6.再將油頭、魚尾也沾上蛋糊，沾滿麵包屑。油鍋上火，燒至五成熱時先把魚身放到鍋里炸，炸熟狼歸祖後撈出，將油瀝淨。
7.將炸好的魚身切成1.5厘米寬的條狀，擺入點綴好的盤中，然後將炸好的魚頭和魚尾擺上，這道菜就做好了。
