八寶鱖魚 （鹹鮮本味） 唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，來讚美鱖魚。此菜菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美
基本介紹
- 中文名：八寶釀鱖魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
作料,要點,
作料
主料：鱖魚1條（約750克）
輔料：筍丁25克、水發香菇丁25克、火腿丁25克、肥肉丁25克、青豆25
克、水發乾貝25克、蝦仁25克，
調料：（a）鹽2克、料酒30克、蝦子2克、姜3片、油40克
（b）鹽2克、料酒10克、姜10克、蔥10克、花椒水40克
要點
1. 處理鱖魚：
a.將鱖魚去鱗、鰓、由鰓口出內臟，入沸水略燙，撈出刮洗去黑膜，用清水洗淨；
b.將鱖魚脊背兩側深剔十字花刀，放在盆里，加鹽、料酒、姜、蔥、花椒水、醃製30分鐘。
2. 處理輔料： 將輔料中的原料，分別洗淨切成米粒大小的丁，放入鍋內；加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟，攪拌均勻製作成為餡心備用，然後將餡心填入魚腹中，即成八寶鱖魚的生胚；
3. 裝鍋啟動：
a.鍋內放入油，將醃製好的鱖魚放入鍋里，並將輔料一同放入鍋內，加鹽、料酒、蝦子、薑片；
b.蓋上鍋蓋，啟動【乾燒魚】功能，進行自動烹飪
