配 料
八寶蟹飯
青蟹2隻（700克）、
糯米（165克）、火腿丁（45克）、
開洋（20克）、
白果（45克）、
花生（75克）、
冬菇丁、
冬筍丁、蔥段、薑片、黃酒、鹽、清湯（300克）
特 色
此菜呈黃白色，適宜於夏季。
操 作
二、將糯米飯、
白果、花生、
冬菇丁、
冬筍片、火腿丁、
開洋、豬油（約45克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裡。
三、將
青蟹去殼，去小腿，每隻片成6片，覆在
糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
評價
八寶蟹飯有別於一般的八寶飯，它將蟹、香菇丁、
蝦米、筍丁、火腿丁融會在了一起。味道鹹鮮。
