八寶脆皮魚

八寶脆皮魚是一道菜品，主要食材有草魚、糯米、蓮子等，配料是白果、香菇、豬肉等，通過滾煮後烘烤的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：八寶脆皮魚
• 主要食材：草魚
• 分類：其他菜系
• 口味：鹹鮮味

材料

輔料：糯米100克 蓮子30克 白果（鮮）30克 香菇（鮮）20克 豬肉(瘦)75克 豬油（板油）50克。

調料：植物油20克 大蔥35克 姜20克 醬油30克 味素12克 胡椒5克 料酒20克 鹽15克 花椒10克 香油20克。

做法

1、糯米洗淨，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發30分鐘後去蒂，切成小丁，瘦豬肉切成丁；蔥洗淨10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎備用。

2、將糯米入滾水中滾煮3分鐘，續下蓮子同煮，至糯米脹大，即盛出瀝乾。大火燒熱炒鍋，加花生油20克，爆香蔥花、薑末，即下豬肉、糯米、蓮子、白果以及醬油、味素、胡椒、酒炒拌入味，盛出備用。

3、草魚從鰓下切一8厘米長的開口，取出內臟，洗淨，再將刀尖伸入魚腹，在魚背內側稍劃深一些，以便多填餡料，另以，蔥薑末、鹽、味素、花椒、酒在魚身內外擦抹，醃30分鐘後，挑出料，並瀝乾。

4、將炒好的糯米餡填入魚腹中，填至魚身圓實飽滿，另將高湯、味素、鹽、酒、麻油的1/3倒入魚腥中，再以板油將魚身包裹起一，以免餡料漏出。

5、在烤盤中抹上適量的麻油，放上草魚，將剩餘的高湯、味素、鹽、酒、麻油淋在魚上，入烤箱以70℃烤40分鐘。