基本介紹
- 中文名：八寶布袋雞
- 主要食材：雞
- 分類：豫菜
- 口味：鹹鮮
簡介,歷史沿革,工藝流程,用途,
簡介
歷史沿革
八寶布袋雞，其意思就是說，用雞作為口袋，填進秘制的餡料，以脫骨雞肉為口袋烹製的。相傳在康熙年間，康熙皇帝因為是滿族人，喜食雞牛羊肉，因為他的口味的緣故，御廚們每次做菜都要絞盡腦汁想辦法做出他喜愛的菜。皇宮裡的一個御廚名叫華恆，也就是八寶布袋雞的創始人，其出生辰年月已無從考究。他在一次御廚比賽的過程中，創出的這道菜，大受康熙皇帝的喜愛，從此八寶布袋雞一直流傳至今。經過多年的流傳下來，後輩人的多次改造，八寶布袋雞其特有的風味一直延續。此菜做出以後，雞的形狀不變，全雞無破皮，整雞無骨，肉質鮮嫩，醇香味美。
工藝流程
1. 取材。選用當地的土雞為主。
2. 去骨。用秘不外傳的技藝將雞骨去除而不破雞皮。
3. 做餡。選用魚牛羊肉等做成餡料。
4. 裝餡。將做好的餡料填充到雞里，保持雞的形狀。
5. 炸制。整雞在油鍋中炸制焦黃色。
6. 烹煮。將炸制好的雞在雞湯中用小火煨煮。
7. 蒸製。用容器將整雞帶有湯在木蒸籠中蒸。
8．成菜：蒸製好的成菜，在雞的周圍放上8個或10個金銀蛋，整菜出籠，即為成品。
材料：以本地的土雞為佳，餡料為秘制不外傳，素油。
工具：刀（剔除雞骨用）、盆（拌餡用）、鐵鍋（炸雞和煨煮使用）、
蒸籠（蒸雞用）、海碗（成菜後作為盛菜用）
用途
八寶布袋雞因其獨特的風味和製作手法，又是流傳民間的御膳，頗受消費者的青睞，每有食客到飯店都必點此菜，一飽口福，但因八寶布袋雞做菜耗時費工，想吃此菜都要預定，可見此菜所受歡迎的程度。
創始人：華恆，康熙年間人，出生年月不詳。後代傳承已無文史查究。現在可考究的傳承人有三代可查。
