1、豆腐
塌成泥，魚肉剁成細泥，二泥合在一起加精鹽、味素、紹酒、白糖、乾澱粉，攪勻在豆腐泥。
2、取10片大小均勻的菜葉，取8克菜葉切成細末，其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放。大
青蝦去頭殼，每個蝦撒上乾澱粉砸成片，放在10片菜葉上，每個
蝦片上抹豆腐泥一層，蝦尾撒
青菜末，前面撒火腿末，再蒸熟備用。
3、將豆腐泥分成3份，1份加蛋清，1份加
蛋黃，另1份加
青菜汁，攪勻全擠成小球形，入水氽成
三色豆腐球。將白色球放大盤中間，兩旁放黃、綠二色球，四周碼上形似鳳尾的豆腐，再將鍋中加雞湯、鹽、味素、濕澱粉調稀勻，成流水芡，澆在盤中即成。
