基本介紹
- 中文名：兩張皮
- 主要原料：富強粉，椒鹽
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
食品,原料配方,製作方法,引申義-貫標中,兩張皮"現象產生原因,如何認識和對待"兩張皮"現象,怎樣清除"兩張皮"現象,
食品
原料配方
富強粉400克油100克椒鹽5克老發麵100克溫水300毫升鹼適量
製作方法
1.100克老發麵兌入200毫升溫水製成肥面待用。
2.把200克麵粉加入100克油充分揉擦，製成酥面。
3.另外200克麵粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量鹼製成皮面，餳置10分鐘。
4.將酥面放在皮面上酥擀成66厘米長、33厘米寬的長方形，兩側去邊，切開(切下的條邊擺在當中)，撒上椒鹽，捲成長條，揪成5個大劑子，各包入一點酥面(行業稱“頂心”)，用花麵杖擀成長圓形。
5.將餅鐺置於火上，把擀好的生坯放入鐺內，兩面烙成淡黃色。然後取出，置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓，放入鐺內烙至熟(或入烤爐，在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。
引申義-貫標中
兩張皮"現象產生原因
貫標中產生"兩張皮"現象的原因是多種多樣的。從主觀上講，有的對貫標目的和意義認識不足；有的對標準學習理解不深不透，甚至誤解；有的對質量管理標準化缺乏激情；"一證到手，別無它求"。從客觀上講，在市場競爭中已經把貫標認證與否作為市場準入、企業年檢、投標競爭的條件之一，更有甚者將其作為"一票否決"的"硬指標"來確定乾坤，形勢咄咄逼人。等待觀望只有敗陣，於是隨哄而起，魚龍混雜，泥沙俱下，貫標出現"兩張皮"現象有某種程度的必然性。
有人認為有兩個原因不能等閒視之：一是對標準的認識不全面、不準確，二是建立的質量管理體系脫離實際。
有人有以下理解，供參考。
1．關於標準的認識
標準是衡量事物的準則。標準具有絕對的一面，正所謂"沒有規矩，不成方園"，不能仁者見仁智者見智，不能二元化或多元化。標準在具有絕對性的同時，也存在相對的一面。標準是對不標準而言的，不可能一成不變。標準也需要推陳出新，不能教條地將標準神秘化。貫標建立起來的質量管理體系既應該符合標準要求，但又不能生搬硬套標準，標準應為我所用，而不應被標準所驅使。ISO 9000標準，是一種質量管理體系標準，是獲得高質量所依靠的一套專門的理論、方法和手段，但並不是唯一的一種質量管理模式，不應該也不可能排斥其它的可能很優秀的質量管理理論和方法。質量管理只是企業管理的一部分，還有生產管理、財務管理、人本管理等等，不能把執行ISO 9000標準無限推而廣之，要十分注意與其它管理體系的整合。執行 ISO 9000標準的宣傳要恰如其分。ISO 9000標準不是手到病除的神醫或包治百病的靈丹妙藥，它絕對不可能解決企業的全部問題。否則，將貫標奉若神明，期望值不切實際，令人瞠目結舌，那么期望一旦變成失望，必然從一個極端走向另一個極端，跌入認識誤區的泥潭而難以自拔。
2．質量管理體系必須符合實際
用ISO 9000標準來規範我們企業的質量管理，這是建立質量管理體系的根本目的所在。通過了貫標認證，肯定了的是質量管理體系基本建立，體系運行是有效的，對運行中存在問題企業具有自我完善或糾正的能力和機制。至於質量管理體系建立之後的實施、保持、不斷改進和持續改進，任重而道遠。
質量管理體系建立的具體體現：一是描述質量管理體系的檔案形成並發布；二是質量管理體系運行實施。檔案指導實施，實施符合檔案，二者都不能脫離實際。事實上，質量管理體系審核所強調的符合性問題，其實質也是符合實際。個別審核人員生搬硬套標準條文，嚴重脫離企業質量管理實際的誤導，容易誘發"兩張皮"現象產生。建立質量管理體系符合企業實際情況，這是防止產生"兩張皮"現象的關鍵。
質量檔案符合實際，在滿足標準要求的前提下，還應注意兩點：一是檔案本身符合實際，即"寫所做的"；二是發現檔案有不符合實際的部分，要及時修改或換版，即不斷改進。
質量管理體系實施符合實際，應特別注意的是質量管理體系運行有效和不斷改進的質量管理體系運行持續有效。
建立起來的質量管理體系必須符合ISO 9000標準要求。僅僅是符合標準要求而難於實施，事實上就是不符合實際，等於為"兩張皮"提供了存在空間。對於普遍反映的貫標和質量管理是兩項工作，質量管理體系檔案和記錄煩瑣，等等，這絕對不是標準所為，應認真分析研究並結合實際加以解決。
如何認識和對待"兩張皮"現象
前已提及，貫標中產生的"兩張皮"現象，主要是認識問題。人們對貫標的認識同對其它事物的認識一樣，是千差萬別的，達成共識和取得一致需要時間、過程和努力。因此，貫標中產生"兩張皮"現象完全正常，沒有必要大驚小怪，更不必視為洪水猛獸。
所言"兩張皮"畢竟不是全方位、大面積發生的現象，不要一葉障目不見泰山。這個基本觀點絕對不能動搖。不能因為出現一些"兩張皮"現象，就突兀漆黑一片。應該肯定，通過貫標執行ISO 9000標準，絕大多數企業管理水平也是有一定提高的。貫標成績是無可爭辨的主流。致於貫標剛剛開始就想看到質量管理工作出現翻天覆地的巨大變化，顯然不現實。"兩張皮"現象的危害不可低估。它對標準而言是一種荒謬絕倫的褻讀，對企業而言是一種勞民傷財的腐蝕，對社會而言是一種離間信用的污染。
企業提高迎審水平，加大迎審力度，出於禮儀而又不違背有關規定，自然無可厚非。如果審核現場出現異常，審核人員應審時度勢，認真分析，正確對待，避免由此可能造成的"兩張皮"現象被遮蔽掩蓋，使得貫標不能健康發展。
怎樣清除"兩張皮"現象
產生"兩張皮"現象，既然主要是認識上的問題，那么解決問題的途徑就只能是實踐。通過貫標實踐，提高認識，在實踐支持下形成共識，藉以推動貫標工作。我在這裡強調的是實踐本身既包括自身實踐，同時也包括其他企業的貫標實踐；提高認識應循序漸進，一朝一夕奏效的可能幾乎沒有。
質量管理體系的不斷改進和持續有效實施，可以從根本上阻斷貫標中"兩張皮"現象的滋生和漫延。質量檔案與標準要求之間的距離可以逐步縮短，哪怕是從符合標準的一條要求開始也未嘗不可。要注意質量檔案，尤其要注意質量記錄的及時修改和完善。
