殺手指的是金黃色葡萄球菌和黃麴黴毒素污染的食物
內容提要
被金黃色葡萄球菌和黃麴黴毒素污染的食物，燒熟煮透也別吃
上海馬上“入梅”了，而梅雨季節最“出名”的就是讓東西發霉。市食品藥品監督所的專家提醒市民：金黃色葡萄球菌和黃麴黴毒素在梅雨季節最“活躍”，並易產生毒素。被它們污染了的食物，即使燒熟煮透也很難分解掉毒素，吃了也會發生食物中毒。
據介紹，金黃色葡萄球菌、黴菌在自然界中廣泛存在，梅雨季節正是適合它們繁殖的好時機。
當金黃色葡萄球菌污染了含澱粉及水分較多的食品，如牛奶和奶製品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8—10小時即可產生相當數量的腸毒素。而腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒症狀是嘔吐和腹瀉。
黴菌主要生長在花生、穀物、果仁和大米、玉米等食品原料上，其中黃麴黴產生的黃麴黴毒素是很強的致癌物，即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內遺傳物質發生突變等。
因此，專家提醒說，在梅雨季節，一定要防止“病從口入”。家裡的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等，一定要及時冷藏；糧食、麵粉、乾香菇、木耳、筍乾、堅果、乾辣椒、乾蘿蔔、乾鹹魚、海米等乾製品，一定要密封保存，防止受潮，或放入冰櫃等低溫保存，以減緩黴菌繁殖。一旦發現食物變質、霉變，堅決不能食用。另外，需提醒的是，已經霉變的花生、玉米，千萬不能再吃，因為它們是黃麴黴菌最易生長並產生毒素的食品。
上海馬上“入梅”了，而梅雨季節最“出名”的就是讓東西發霉。市食品藥品監督所的專家提醒市民：金黃色葡萄球菌和黃麴黴毒素在梅雨季節最“活躍”，並易產生毒素。被它們污染了的食物，即使燒熟煮透也很難分解掉毒素，吃了也會發生食物中毒。
據介紹，金黃色葡萄球菌、黴菌在自然界中廣泛存在，梅雨季節正是適合它們繁殖的好時機。
當金黃色葡萄球菌污染了含澱粉及水分較多的食品，如牛奶和奶製品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8—10小時即可產生相當數量的腸毒素。而腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒症狀是嘔吐和腹瀉。
黴菌主要生長在花生、穀物、果仁和大米、玉米等食品原料上，其中黃麴黴產生的黃麴黴毒素是很強的致癌物，即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內遺傳物質發生突變等。
因此，專家提醒說，在梅雨季節，一定要防止“病從口入”。家裡的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等，一定要及時冷藏；糧食、麵粉、乾香菇、木耳、筍乾、堅果、乾辣椒、乾蘿蔔、乾鹹魚、海米等乾製品，一定要密封保存，防止受潮，或放入冰櫃等低溫保存，以減緩黴菌繁殖。一旦發現食物變質、霉變，堅決不能食用。另外，需提醒的是，已經霉變的花生、玉米，千萬不能再吃，因為它們是黃麴黴菌最易生長並產生毒素的食品。
