兩吃乾炸丸子

做法一

“兩吃乾炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩，味道可口。

原料：

為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。

方法：

將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用。

1.上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；

2.熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；

3.接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。

為了做好丸子，要掌握以下要領。

1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

方法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

主料：

肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,薑末各2克,雞蛋1個,水澱粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量。

做法：

(1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻.花椒稍炒擀末,製成椒鹽.

(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。

外焦里嫩，乾香適口。