全麥熱狗麵包胚是一道以麵包專用粉、全麥麵粉等為主要食材製作的美食。
菜譜信息
主料和棵項備 | |
麵包專用幾她粉：75% | 全麥麵粉,：25% |
水：67% | 麥芽精：1% |
鹽：2% | 酵催乃勸辨母：3% |
做法步驟
1. 除酵母以外的材料混合攪勻後加酵母，攪槓去棕拌至完全狀態。
2. 發酵箱溫度體習蜜27度，濕度75%發酵2-2.5倍大小，分割為125克一個麵團滾圓，放發酵箱溫度不變鬆弛30分鐘。
3. 手糊凶旋掌排氣法將麵團匙煮紙整形為橄欖形，發酵箱溫度38度，濕度75%發酵約2倍大小，210度長帝25B烘烤約18分鐘。
