全脂甜奶粉

全脂甜奶粉是在牛奶中按規定標準添加蔗糖，並加工乾製成的一種乳製品。全脂甜奶粉基本保存了鮮奶的各種營養成分，加糖。乳粉是以牛乳或牛乳某一部分為原料，經加工而製成的粉末狀製品。其中包括全脂甜乳粉。

基本介紹

• 中文名：全脂甜奶粉
• 主要原料：優質鮮牛奶
• 主要營養成分：優質蛋白質，鈣
• 食用方法：沖調

工藝流程

原料乳的驗收、預處理→標準化→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→裝、封罐(袋)→包裝

操作要點

(1) 原料乳的要求。原料乳的質量應符合國家標準規定的各項要求。原料乳的質量，主要根據感官、理化和微生物指標檢驗。檢驗合格的原料乳應及時加工，如暫時不能加工時，應立即淨化並冷卻到4～6℃後再送入貯罐中暫時貯存。

(2) 標準化。為使全年獲得與標準規定一致的產品，必須使原料乳中的脂肪和無脂千物質的比例與產品中脂肪與無脂乾物質的比例相同，即原料乳中乳脂肪多時加脫脂乳，而脂肪含量低時加稀奶油。

(3) 殺菌。通常用70～85℃、15～30秒的高溫短時間殺菌法或120～150℃、1～2秒的超高溫瞬間殺菌法。

(4) 加糖。在生產甜乳粉時或其它配方乳粉時，需要向配方中加糖。加糖的方法有4種：即預熱加糖；將滅菌糖漿加入到濃縮乳中；包裝前加蔗糖細粉；預熱時加一部分，包裝前再加一部分糖粉。選擇加糖的方法取決於產品配方和設備條件。當產品中含蔗糖20%以下，最好是15%左右，可採用前兩種方法；當產品中含蔗糖超過20%時，應採用後兩種方法。

(5) 濃縮。其操作與煉乳生產相似，在真空蒸發器內進行，可採用間歇式蒸發器，亦可用連續式單效蒸發器或連續多效蒸發器。若用盤管式濃縮鍋，罐內真空度為82.6千帕，加熱蒸汽壓力為49～157千帕，濃縮溫度45～60℃。

(6) 噴霧乾燥。指濃縮乳借高壓泵或高速離心機，通過霧化使其在乾燥室內分散成微小的霧狀液滴，然後與150～200℃的熱空氣進行強烈的熱交換，使水分在瞬間蒸發而成為乾燥的乳粉。

(7) 出粉、冷卻、篩粉。乳粉乾燥後連續卸出，應及時冷卻到20℃左右，以減少游離脂肪的含量，提高製品的保存性。最後經20～30目的篩子過篩，剔除硬塊、機械雜質等。

(8) 包裝。一般裝於非密封或密封性的容器內。非密封包裝的保存期短，而密封保存期長，一般為1年。若用充氣(充入氮氣和二氧化碳氣)包裝，不僅能延長貯存期，而且有利於乳粉的質量。