內江珍珠粉耙

珍珠粉耙又稱珍珠圓、珍珠丸子。是一種大江南北皆可吃到的精緻甜點。不過北方的珍珠丸子更多的是加入了各種肉餡，味道鹹鮮。內江的珍珠粉耙卻更多的賦予了甜蜜的感覺。

珍珠粉耙是四川內江的傳統著名甜食。

原料配方

大米1.05千克黃豆500克麵粉150克紅糖500克糯米600克豬油150克紅、

綠、黃色素、菜油各少許

1.將全部大米和糯米(450克)洗淨。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝

乾水分，舂(或磨)成細粉；將剩下的150克糯米洗淨，放入籠屜蒸成米飯，蒸時要邊蒸邊灑

水三次，這樣才能熟透鬆散。蒸好後倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染

成紅米、綠米、黃米。

2.將黃豆洗淨，放入淨乾燥炒熟後，舂(或磨)成細粉；將麵粉也炒熟；將紅糖研細。然

後將黃豆粉、麵粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。

3.用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊，再將剩餘的1.4千克米粉倒

在瓦缽內，中間掏個坑，將上面攪好的稀糊放入，同時加入150克清水，用手和勻再揉成米

團。

4.兩手抹上少許熟菜油，將米糰搓成長條，再揪成30個小劑子，一個個用手按扁，每個

裹適量豆沙糖餡後封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各

色熟糯米，上籠用大火熟即成。