五花肉上糖色後放油鍋里炸了十幾分鐘，整個肉基本都沒在油里了，肉里的水分都被炸幹了，最後蒸也救不會來了，肉就很硬。
基本介紹
- 中文名：入口即化的梅菜扣肉
- 所用廚具：炒鍋 煮鍋 蒸鍋
- 主料：帶皮五花肉
- 調料：食用油
所用廚具,食材明細,製作步驟,小貼士,
所用廚具
炒鍋 煮鍋 蒸鍋
食材明細
帶皮五花肉250克
梅乾菜30克
轉化糖漿20克
醬油適量
白酒適量
紅腐乳汁適量
姜適量
蒜適量
食用油適量
鹽適量
雞精適量
製作步驟
1.梅乾菜用水泡一晚，洗淨後用刀切碎備用。
2.五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。
3.將糖漿和醬油混合。
4.趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，乾後刷糖漿和醬油混合汁。
5.鍋里放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）。
6.煎過肉的鍋里放蒜末薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁。
7.五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡。
8.將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）。
9.蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯里主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那么多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上。
10.軟糯的梅菜扣肉就好了！
小貼士
所以千萬不能炸，只用少許油將皮煎上色就好。
