兔是一種嚙齒類哺乳動物，它給我們的印象一般是雪白的毛，高聳的耳，逗人喜愛。供食用的一般是肉兔，其肉質細嫩，味美香濃，營養豐富，久食不膩。近年來，兔肉在國際市場上十分暢銷，有些國家人年均食兔肉5～6千克。據報導，營養學家研究結果認為，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽等保健作用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氨其酸總量的9.6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽鹼又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其它器官發育不可缺少的物質；對高血壓患者來說，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
兔肉不僅祛病健身，並且口感和味道也很鮮美，所以有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。
基本介紹
- 中文名：兔肉番茄火鍋
- 主料：兔肉600克，番茄、土豆
- 特點：肉塊酥爛，富有營養
- 功效：補中益氣，止渴健脾，涼血
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原料
兔肉600克，番茄、土豆、豬腿肉和胡蘿蔔各300克，薑片和精鹽各15克，味素10克，花椒10粒，蔥段40克，植物油500克(實耗約50克)，加飯酒和豬油各50克，胡椒粉l克，鮮湯適量。
做法
1．將兔肉和豬腿肉分別切成小方塊；番茄放入開水鍋中燙一下，剝去外皮，切去蒂頭，擠去籽，切成三角形塊；胡蘿蔔和土豆分別去皮洗淨，切成滾刀塊。
2．鍋置火上，放入植物油燒熱，分別將土豆和胡蘿蔔塊入鍋炸熟，分裝盤內待用。
3．鍋置火上，放入兔肉塊、豬肉塊、鮮湯以及適量的清水燒沸後，撇去浮沫，待滾透後撈出肉塊，用清水洗淨。原鍋中放入豬油、蔥段和薑片，炒香後烹入加飯酒，加入花椒、胡椒粉、番茄和適量的清水燒滾，即倒入兔肉塊和豬肉塊，再燒滾後，轉用小火，燉至肉塊熟，即可倒入點燃的火鍋中，燒沸後撒入精鹽和味素，即可食用。進餐時分別夾上炸土豆、胡蘿蔔塊、兔肉塊和豬肉塊，帶湯汁食用。。
特點
肉塊酥爛，富有營養，補中益氣，健脾和胃，保健強身。
營養分析
營養成分
藥用功效
補中益氣，止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。《本草綱目》認為，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反覆浸泡，徹底除去血水，才能除淨異昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
飲食禁忌
冬至之後不宜食用，孕婦不宜食用，胃潰瘍患者不宜食用。
