免揉全麥漢堡胚

免揉全麥漢堡胚，以高筋麵粉、金牌全麥粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：免揉全麥漢堡胚
• 分類：漢堡，藤田千秋
• 主要食材：高筋麵粉，金牌全麥粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	90g
金牌全麥粉	60g
乾酵母	3g
紅糖	8g
鹽	3g
水	100~110g
橄欖油	5g

做法

1. 水溫30°左右，放入紅糖、鹽攪拌溶解，放酵母，攪拌溶解，靜置一會兒，倒橄欖油
2. 麵粉直接倒入液體中用刮刀拌至無乾粉狀態，免揉的麵團都比一般麵團偏濕一點點
3. 蓋上保鮮膜，發酵。第一次發酵，夏天28°的室溫發45分鐘左右就可以啦，發至兩倍大。然後用刮刀把麵團的大氣泡趕出，繼續蓋上保鮮膜放進冰櫃冷藏發酵一夜。（原方子是要發酵三次的，但是我試過冰櫃不冷藏發酵的也是可以的）
4. 第二天取出麵團，回溫。放在撒了乾粉的容器上，用手擠出大氣泡，然後分成3~4份麵團
5. 略微整形，表面噴點水，在上面黏上芝麻，再次發酵，35°左右40分鐘。送入190°左右的烤箱，20分鐘。