基本介紹
- 中文名：光頭肉片
- 主要食材：豬肉，黑木耳
- 分類：西北菜
- 口味：鹹鮮味、滋味醇正
- 菜譜功效：營養不良調理 健脾開胃調理
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菜譜功效
營養不良調理 健脾開胃調理
製作材料
主料：豬肉（後臀尖）(200克)
輔料：木耳(水發)(10克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(3克) 黃酒(15克) 味素(1克) 醬油(15克) 菜籽油(30克)
製作工藝
1. 將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；
2. 將切好的肉片用醬油、黃酒、濕澱粉抓勻漿好；
3. 大蔥劈開，切成2 厘米長的段；
4. 水發木耳個大的撕小；
5. 炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開；
6. 待油溫升至八成熱時，潷去余油；
7. 再烹入黃酒，下蔥、姜、醬油、精鹽、味素、木耳翻炒均勻；
8. 再用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。
工藝提示
1. 最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；
2. 旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油過程，需準備菜籽油300克。
菜品口感
口味：鹹鮮味
滋味醇正
食譜營養
豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
·熱量 (1004.98千卡)；
·蛋白質 (61.09克)；
·脂肪 (61.70克)；
·碳水化合物 (11.82克)；
·膳食纖維 (0.60克)；
·維生素A (34.70微克)；
·胡蘿蔔素 (16.50微克)；
·硫胺素 (0.54毫克)；
·核黃素 (0.26毫克)；
·尼克酸 (6.04毫克)；
·維生素C (2.00毫克)；
·維生素E (20.95毫克)；
·鈣 (41.66毫克)；
·磷 (305.64毫克)；
·鈉 (2246.26毫克)；
·鎂 (61.28毫克)；
·鐵 (5.45毫克)；
·鋅 (2.22毫克)；
·硒 (6.42微克)；
·銅 (0.36毫克)；
·錳 (0.55毫克)；
·鉀 (446.86毫克)；
·維生素B6 (0.01毫克)；
·泛酸 (0.04毫克)；
·葉酸 (10.10微克)；
·維生素K (0.70微克)；
·膽固醇 (174.00毫克)；
歷史文化
此菜取料單一，滋味醇正，具有陝西菜的獨特風格，因不配副料，故名“光頭肉片”，是陝西民眾普遍喜愛的家庭名餚。
