元肉冰花燉鵪鶉蛋

做法

紅棗洗淨，去縱向切開用小刀挖核，桂圓肉洗淨備用。

小火加熱煮鍋中的水至90℃，放入鵪鶉蛋用微火煮10分鐘，取出過冷水撈出，去殼備用。

將鵪鶉蛋、紅棗、桂圓肉裝入燉盅，加入開水和適量冰糖，加蓋隔水燉45分鐘即可。

隔水燉的方法：所謂隔水燉就是將材料和水一起放入燉盅，蓋好蓋子或用紙蒙好後，再整盅放入蒸鍋中用大火蒸製。

紅棗就是大棗的乾製品，表皮薄，呈紅褐色，有凹窩，果肉呈深褐色或黃棕色海綿狀，內有核。大棗具有補脾和胃、益氣生津、解藥毒的功效，能夠治療胃虛食少、脾弱便溏、氣血津液不足、心悸怔忡等症。

桂圓又稱龍眼、福圓，屬無患子科龍眼屬。鮮果肉呈乳白色半透明狀，味道甘甜多汁，乾制後果肉呈深褐色，柔韌有彈性，可入藥。桂圓含有大量微量元素和糖，乾品種的蛋白質和礦物質相比新鮮果肉含量更高。桂圓肉具有安神、補氣血、益脾開胃和潤膚美容的功效。

鵪鶉蛋表皮有灰褐色花紋，呈直徑2cm左右的卵圓形。中醫認為鵪鶉蛋味甘性平，有補血益氣、強身健腦、豐肌潤膚等功效，對貧血、神經衰弱、營養不良、月經不調等症有治療作用。不過鵪鶉蛋的膽固醇含量較雞蛋為高，因此不宜一次食用過多。