儲藏蛋白

儲藏蛋白（Storage protein）指的是茶葉蛋白質類物質。

基本介紹

• 中文名：儲藏蛋白
• 釋義：茶葉蛋白質類物質

與構成細胞活質的蛋白質不同，呈較穩定狀態。初期以溶解形態存在於液胞中，當細胞進入成熟階段，隨著液胞內水分的喪失而成為固體粒狀(糊粉粒)，這是一團無定形的蛋白質，內含一個球晶體和幾個擬晶體，前者由球蛋白、磷酸和鎂結合形成，後者是蛋白質結晶。也可以呈結晶形態。主要存在於茶籽中，茶籽中約含l0%的蛋白質，茶籽萌發過程中，其含量顯著減少。