優酪乳瑞士蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：優酪乳瑞士蛋糕卷
• 主要食材：用料1（蛋糕材料），蛋黃
• 分類：蛋糕，蛋糕卷

用料

材料	用量
用料1（蛋糕材料）
蛋黃	4個
蛋白	6個（約144g）
蜂蜜	20g
無鹽黃油	10g
低筋麵粉	50g
糖	10g
糖	30g
優酪乳	24g
用料2（卡仕達醬材料{黃油餡}）
優酪乳	200g
軟化黃油	60g
蛋黃	2個
糖	10g
低筋麵粉	10g
玉米澱粉	10g

做法

1. 準備好所有材料，蛋黃+10g糖拌勻；
2. 加入蜂蜜（冬天凝結成固體的話，需要稍稍加熱一下讓其呈液體狀）；
3. 攪打到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路
4. 蛋白分3次加入細砂糖，打到能拉起直立的蛋白鉤
5. 將一半蛋白與步驟1的蛋黃液混合，用橡皮刮刀拌勻。
6. 分兩次將篩好的低粉混入，同樣用刮刀翻拌均勻
7. 加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻；
8. 將黃油和優酪乳混合，小火加熱直到​沸騰融化
9. 用勺子攪拌均勻
10. 然後將黃油優酪乳混合液倒入步驟7中，翻拌均勻；
11. 將蛋糕糊倒入烤盤中並抹平（烤盤沒有防粘功能的話，需要事先墊好錫紙或者油紙），輕磕烤盤。
12. 放入烤箱180度15分鐘，中層，至表面呈現金黃色即可取出，放在烤架上降溫。
13. 卡仕達醬的製作：蛋黃+10g細砂糖攪拌，
14. 至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路
15. 然後篩入低粉和玉米澱粉
16. 混合均勻
17. 倒入小鍋內，加入優酪乳，小火加熱
18. 先用勺子攪拌，稍變粘稠時改用打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有滴落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
19. 黃油徹底軟化後，分2次加入卡仕達醬，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡仕達黃油餡就做好了。
20. 蛋糕片放涼後脫模倒入事先鋪好的油紙上，顏色淡的一面朝上，
21. 塗抹已經做好的卡仕達醬，收尾端留4cm左右不塗餡料。從一端捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；
22. 卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊後即可享用。