優酪乳核桃蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有優酪乳、核桃，主要輔料有砂糖、餅乾碎、咖啡粉等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
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做法一
材料
表層酥粒：砂糖50克，餅乾碎100克，咖啡粉5克，核桃碎50克，黃油50克，肉桂粉2克，杏仁粉30克，蛋糕胚用料：黃油150克，砂糖100克，蛋2隻，香草精3-4滴，粉200克，泡打粉3克，優酪乳150克
做法
1、將軟化的黃油、砂糖、餅乾碎、咖啡粉、核桃碎、肉桂粉、杏仁粉放在盆中拌勻，用刮板切成米粒狀的酥粒
2、將軟化後的黃油倒入盆中攪拌成泥
3、加入砂糖打至黃油變白
4、分次加入香草精、蛋液，每次少加些就拌勻，讓其儘快融入
5、加入粉拌勻後再分次加入優酪乳，即成麵糊
6、蛋糕模中墊上油紙，底部先放入1/3酥粒，按平後倒入1/2麵糊。中間再平鋪1/3酥粒，再倒入1/2麵糊，最後將餘下的1/3酥粒平鋪在表面按平
7、入烤箱170度40分鐘左右即成
8、出爐後待冷卻後脫模
做法二
材料
主料
- 低筋麵粉50克
輔料
調料
做法
材料：土雞蛋 3顆，自製優酪乳 135G，低筋麵粉 50G，玉米澱粉 15G，細砂糖 40G，核桃 50G
模具：6寸
做法：
1.核桃肉放入粉碎機里粉碎備用
2.優酪乳提前15分鐘從冰櫃取出靜止
3.蛋黃與蛋白分離，蛋黃放入優酪乳里;蛋白放入無油無水的打蛋盆里
4.用手動攪拌器將優酪乳與蛋黃攪拌均勻
5.圖4將低筋粉及玉米澱粉篩入攪拌好的蛋黃優酪乳糊里
6.將粉類用刮刀翻拌均勻，此時篩入的粉類會有點顆粒裝;只要多攪拌一會顆粒就會化開了
7.蛋白用電動打蛋器低速打至有點小泡泡後分3次加入細砂糖打拌
8.將蛋白打至硬性發泡，打蛋器提起時蛋白不滴落及成尖角形狀即可
9.取1/4打發好的蛋白放入優酪乳麵糊里上下的翻版均勻
10.最後把所有的優酪乳麵糊倒入蛋白里上下翻版均勻即可
11.將一半的蛋糕糊倒入模具里
12.蛋糕糊上灑入核桃粉
13.繼續倒入其餘的蛋糕糊抹平便面，震幾下去除氣泡。烤箱裡預熱170度，使用水浴法。將模具底下裹上錫紙避免水分滲入蛋糕里，放入烤盤注入熱水170度中層烤50分鐘，表面上色後用錫紙蓋上繼續烤
14.烤好後放在烤箱裡自然冷卻，不需要倒扣
小貼士
1、用土雞蛋，如果用一般的草雞蛋就用2個就夠了；
2、優酪乳必須提前15分鐘室溫，如果優酪乳太冷的話當篩入粉類就會不好攪拌;而且結塊的粉很難化開；
3、核桃粉也可以在拌好蛋糕糊最後倒入蛋糕糊里混合均勻；
4、表面我灑上了一些糖粉，也可以用可可粉替代；
5、蛋糕烤好後建議在烤箱裡自然冷卻，因為優酪乳蛋糕跟戚風蛋糕不一樣;優酪乳蛋糕水分含量比戚風蛋糕的多，所以放在烤箱裡自然冷卻就不會塌下。
