傳菜員

傳菜員（chuan cai yuan） 負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。

基本介紹

• 中文名：傳菜員
• 別名：服務員
• 舊稱：跑堂的
• 負責：餐中前後台協調

定義

酒店、餐館中職業，舊時稱為“跑堂的”。

主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品整舉的(海鮮池/涼才提訂鑽菜/燒臘/熱菜等)

崗位職責

1. 按酒店規定著裝，守時、快凳設淋捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

傳菜員

4. 熟記酒雄頁刪店房間號、台號，負責點選單的傳菜準確章拒鞏無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：榜旬虹慨溫度不夠不端，衛生不夠棵諒記不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。