傳統豆製品加工技術

內容簡介

本書介紹了傳統豆製品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見質量問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等非發酵豆製品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆製品。