催色處理

催色處理是指人工促進果實後熟生理，加快葉綠素的分解消失，增加色澤美觀的操作。有些果實為了便於貯運，是在綠熟時採收的，因為這時果實硬度大，耐壓、耐運輸。上市前對其進行催色處理，變為受消費者歡迎的色澤，並增加香味。

基本介紹

• 中文名：催色處理
• 外文名：Prompt color processing
• 套用：果蔬

概述

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未成熟果實的綠色來自葉綠素。隨著成熟，葉綠素分解、消失，果實就顯現出特有的底色來。因此，即使成熟度已經到了可食狀態，但人們還不認為綠色果實是成熟的。催色是指人工地促進果蔬的後熟生理，以加快葉綠素的分解消失，增加色澤美觀的操作。

條件

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(1)乙烯。有些果品(如蘋果)本身會產生乙烯，如與其他果實同處一密室時，這些果實釋放出的乙烯會促進其他果實的呼吸和成熟。同時，也可用工業生產的乙烯、乙炔等作催色處理。

(2)氧和二氧化碳。CO2對乙烯的催色效果有抑制作用，而O2則有促進作用。

(3)溫度。催色處理，低溫無效，高溫會發生各種生理病害，21℃～25℃時效果較好。

(4)濕度。濕度低時，不僅沒有催色效果，而且處理的果皮皺縮，相對濕度90%最理想。

(5)空氣的流動。處理時的氣體、溫度和濕度等不均勻時，促使室內空氣流動，對催色有利。

處理方法

1.不同乙烯濃度

取30粒果實，每10粒果實為一組，放入呼吸缸中，於25℃下分別通入0、1、5ppm乙烯連續處理三天，取出後放入打孔PE袋中繼續在原溫度觀察。

2.不同乙烯處理天數

取30粒果實，每10粒果實為一組，放入呼吸缸中，於25℃下分別通入5ppm乙烯，分別在處理後的第1、3、5天取出放入打孔PE袋中繼續在原溫度觀察。

3.其他處理

取30粒果實，每10粒果實為一組，分別放入9.4L呼吸缸中進行以下處理：

(1)1000ppmEthephon浸果處理，密封3天后取出。

(2)電石處理，取10g電石放入呼吸缸中，密封3天后取出。