《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》是2016年11月遼寧科學技術出版社出版的圖書,作者是王勇程。
基本介紹
- 書名:做麵包不失敗的15堂關鍵必修課
- 作者:王勇程
- ISBN:9787538199000
- 頁數:176頁
- 定價:45元
- 出版社:遼寧科學技術出版社
- 出版時間:2016年11月
- 裝幀:平裝
- 開本:16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
全民做麵包必備Q&A寶典,跟著小胖老師一起探究做麵包的為什麼。
為什麼我的麵團發不起來?做出來的麵包又醜又難吃?就算用了*級牛奶,做出來的麵包卻一點兒也不香?爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層出不窮。關於為什麼會“失敗”這件事,100個學員,有1000個以上的疑問。在授課過程中,經常可以聽到學員們對麵包製程中有很多的疑惑,卻又不知道該怎么解決的困擾!
這本書的15堂課就是要幫你成為麵包高手:練習做麵包的基本功,破解外形失敗、難以入口的困擾,做出漂亮美味的麵包。朋友們,從此刻開始,千萬不要逃課缺席!本書絕對讓你告別失敗一族!
Lesson 1 一口氣搞懂!麵包的種類與特徵。
Lesson 2 一起學起來!做麵包的十個關鍵字:酵母、攪拌、基礎發酵(第*次發酵)、分割、滾圓、中間發酵(二次發酵)、整形、最後發酵、裝飾、烘烤。
Lesson 3 一起來了解!做麵包的基本流程和方法。
Lesson 4 通通學起來!
Lesson 5 一定要準備!做麵包的五大基本材料:麵粉、酵母、水、鹽、糖。
Lesson 6 讓口感更百變!做麵包會添加的輔助物 。
Lesson 7 做麵包必備的11種工具。
Lesson 8 基本程式:備料篇。
Lesson 9 基本程式: 攪拌篇。
Lesson 10 基本程式:發酵篇。
Lesson 11 基本程式:分割滾圓篇。
Lesson 12 基本程式:整形篇。
Lesson 13 基本程式:烘烤篇。
Lesson 14 天天都想吃!人氣麵包在家輕鬆做:吐司、鳳梨包、爆漿餐包、貝果。
Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌:全麥麵包、軟歐麵包、布里歐修、法國麵包。
作者簡介
王勇程,具有近二十年實踐經驗的人氣麵包師,業界俗稱“小胖老師”。曾任職於星級飯店、餐廳名店等,也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠,設計出許多好吃又好做的麵包,並持續尋求麵團的無限可能中。