偏口

在北京的許多海鮮市場上，都出售一種偏口的魚。因它肉質較厚，味道鮮美，深受人們喜愛。現在沿海也有了養殖這類魚的漁場。

基本介紹

• 中文名：偏口
• 外文名：flatfish
• 實質：魚
• 詞性：名詞
• 形態特徵：牙鮃體延長、呈卵圓形

釣魚

專指某個水域中的魚經常吃某種特殊的飼料或長期吃釣魚人特意為調魚口而專門配製的餌料，造成偏口。在這種水域中釣魚，必須使用魚常吃的餌料，否則很難釣到魚。

魚類

牙鮃是一種冷溫性底棲魚類，是名貴的海產魚類，又是重要的海水增養殖魚類之一。

①形態特徵

牙鮃體延長、呈卵圓形、扁平、雙眼位於頭部左側，有眼側小梯鱗，具暗色或黑色斑點，呈褐色，無眼側端圓鱗，呈白色。側線鱗123-128，左右側線同樣發達，無顳上枝。尾柄長而高。體長為體高的2.3-2.6倍，為頭長的3.4-3.9倍。有眼側的兩個鼻孔約位於眼間隔正中的前方，有鼻孔後緣有一狹長瓣片；無眼側兩鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔也有類似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右對稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發達。前部牙齒較大，呈犬狀。背鰭約始於上眼前緣附近，左右腹鰭略對稱、尾鰭後緣呈雙截形。奇鰭均有暗色斑紋、胸鰭有暗點或橫條紋。

②生態習性

牙鮃為冷溫性底棲魚類，具有潛沙習性，幼魚多生活在水深10m以上，有機物少，易形成渦流的河口地帶。夏季在此肥育。當秋季水溫下降時逐步向較深的海域移動，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季游回近岸水深約30-70m的淺水海域進行產卵繁殖。

牙鮃可在低至1℃，高達33℃的水溫條件下短暫存活。2齡以上的牙鮃適應高溫的能力明顯下降，反之1齡個體對低溫的耐受能力也較差。據報導，全長10-15cm的苗種經空運後，水溫降至5℃-6℃時即呈昏迷狀態，為緩慢提高水溫大部分又能甦醒過來。牙鮃仔魚培育的最適溫度為17-20℃，成魚生長的適溫為14-23℃，最適溫度為21℃。牙鮃在13℃以下，23℃以上攝食減少，25℃以上停止生長，長期處於27℃的環境下易引起大量死亡。牙鮃為廣鹽性魚類，能在鹽度低於8‰的河口地帶生活。牙鮃對低溶氧的耐受能力要比真鯛、魚-師魚等游泳性魚類強，致死濃度為0.6mg/l-0.8mg/l，一般養殖時應以4mg/l為標準，低於該濃度時，攝食量減少，發病也會上升。

天然牙鮃仔魚以無脊錐動物的卵及橈足類的無節幼體為餌，至變態開始時大量攝食毛蟲類，營底棲生活前後大量攝食橈足類成體。底棲生活以後的幼魚只攝食糠蝦，以後開始逐漸攝食沙丁魚和虎魚-假魚等幼魚。體長11-14cm時食性開始轉化，15cm時餌料中魚類占90%。幼魚及成魚多攝食魚類，頭足類及甲殼類，常多棲於麵條魚、沙丁魚較集中的海域。日本各地牙鮃的產卵期南部較早，中部以南各地為2-5月，日本海沿岸5-6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6-7月。我國黃渤海沿岸牙鮃的產卵期為4-6月，盛期為5月份，屬多次產卵性魚類。產卵的適宜水溫範圍為10-21℃，最適水溫為21℃體長45-70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36-40萬粒，養殖魚因年齡的不同而有差異，一般為90-100萬粒。受精卵經2-3天即可孵化。浮游仔魚生活在20m以上的表層、中層水域，此時仔魚左右對稱。全長11-12.5mm時右眼開始自頭的背部向身體左側移動,16mm左右,右眼上移至左側完成變態,開始伏底營底棲生活。

③經濟性狀

牙鮃在我國俗稱牙片、偏口、比目魚，是名貴的海產魚類，又是重要的海水增養殖魚類之一。它的個體碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受消費者的喜愛，市場十分廣闊，經濟價值很高。牙鮃在我國的漁業史上占有一定的地位，但是近20-30年來，由於過度捕撈和環境污染，造成自然資源大幅度下降，出現了供需矛盾，促使人們走向養殖道路。近年廣東、福建及山東等地養殖商品魚價格達80元/斤，在養殖魚類中僅次於真鯛與石斑魚，是較有前途的養殖品種。

④烹飪方法

紅燒偏口魚

紅燒偏口魚

燉偏口魚

烤偏口魚

鉗子種類

偏口鉗，電工常用工具之一，又稱為“斜口鉗”，主要用於剪下導線，元器件多餘的引線，還常用來代替一般剪刀剪下絕緣套管、尼龍扎線卡等。