起源
人們以魚烹調菜式較為普遍，款待
客人更是“無魚不成宴”。廚師們以魚為原料可以制出多式多樣的美食，諸如：魚古、
魚丸、
魚面、
魚腐、魚扣、
魚餅、
魚生、普通全魚、困水魚、
松子魚、帶親（蛋）魚等等。
鎮隆魚古盛名於1932年前後。當時，信宜著名酒家會香樓名廚蘇北壽與鐘桂芳烹任技術聞名全縣，製作魚古是拿手佳肴之一。後來，此種菜式在當地
逐步傳開，成為筵席之上等菜餚。其特點為軟、滑、皮脆、魚味香濃，爽口不膩。1986年中共中央總書記
胡耀邦同志視察信宜時，廚師特製了魚古招待，客人品嘗後，詢問用什麼製成，並頻頻點頭讚賞。
魚腐製作
用新鮮的
大魚，去除頭、尾和骨、刺以後，用刀搗碎成泥，加入
麵粉、
生薑、生蔥白、
鴨蛋等
佐料，精製品則加蝦肉、蟹肉、
香菇等。刀工十分講究，
原料混合後，要剁成十分細碎的肉漿，用手捏之，能入指紋。然後捏成一個個大小均勻的
魚丸球，放到滾熱的油鍋里
煎炸，炸至金黃色撈起後為成品，狀如油豆腐，此後再配以冬菇等時菜或燜、或炒、或湯，使魚古成為地道的優質菜餚。
