保鮮米飯是以一般意義上的米飯為最終形態的一種方便大米食品。保鮮米飯未經過乾燥，產品含水量較高，只需簡單加熱就可食用，其食用品質較脫水方便米飯好，與新鮮米飯基本一致。
簡介,分類,
簡介
大米是我國人民最喜愛的主食之一，但自己煮飯不但時間長，而且還麻煩，難以滿足現代生活節奏的需要，可是脫水米飯復水後，食用品質較新鮮米飯會有較大下降，為此，保鮮米飯應運而生。保鮮米飯是一種方便大米食品，只需簡單加熱就可食用，食用品質與新鮮米飯基本一致。
保鮮米飯加工是以澱粉的糊化和回生現象為基礎的。因此，保鮮米飯的關鍵技術之一是控制米飯回生。
保鮮米飯的另一關鍵技術是防腐保鮮。這和米飯製品的水分活度、pH、溫度、帶菌情況等因素有關。
分類
根據保鮮技術的不同大致分為三類，高溫滅菌米飯、無菌包裝米飯、冷凍米飯。
高溫殺菌米飯又稱罐頭米飯，是利用罐頭製作原理加工的保鮮米飯，即利用高溫滅菌並熟制產品。該米飯產品隨著市場要求可以有多種變化，如可以做成白米飯、紅豆米飯、什錦米飯、雞肉米飯、配菜米飯等。
無菌包裝米飯由於包裝不需要殺菌，因此該米飯只需在微波爐中稍許加熱，米飯的口感、形態就可和新鮮米飯完全一樣，甚至更佳，幾分鐘後便可食用。
冷凍米飯是利用食品凍藏原理加工的保鮮米飯產品，包裝後不殺菌而是去速凍，因此解凍後稍微加熱就可在口感、形態上和新鮮米飯一樣。
