基本介紹
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介紹
保德碗坨的製法，是將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。蕎面碗坨宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。
保德縣盛產蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質地精細，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。
歷史文化
據史料，宋代有玉灌肺，為宮廷名食，《山家清供》載：“玉灌肺，真粉（米粉）……加蒔蘿（茴香）少許，白糖、紅曲少許為末，拌和入甑蒸熟，切作肺樣塊子，用辣汁供。今後苑名曰‘御愛玉灌肺’。要之，不過一素供耳。”蕎面灌腸與玉灌肺，名不同但製法、吃法相仿，可能是由此相襲沿革而來
晉地貧寒，盛產雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥麵常有。蕎麥麵不能常與血灌於腸而煮，卻可以五味調成糊而蒸。蒸後切條，拌“醋調和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌於腸，仍喚作灌腸，製法和保德碗托類似，有灌無腸，徒有虛名。保德灌腸則依然保留古法，以上蕎面灌腸而得，珠圓玉潤。
傳統吃法
賣者撩布，取碗，將碗托拿在手中，在空中上下晃動，碗托軟顫軟顫；再往碗中一扣，清脆響亮，前后街都聽得見的為上品，扣入碗中，小刀劃為菱狀，澆以蘸湯，遞過，以竹籤子扎著吃，頗顯特色，現在有用叉子、筷子的。人們或立或蹲，狼吞虎咽者有之，細嚼慢咽者亦不少，往往一碗不解饞，再來個肉碗托，加油辣子，軟硬葷素齊備，大快朵頤，好不快活。
